Escalopes de dinde farcies avec sauce

Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada Temps total: 50 minutes Préparation: 20 minutes Cuisson: moins de 30 minutes Coût: très raisonnable Difficulté: très facile Ingrédients pour 6 personnes •8 gros topinambours, pelés (environ 500 g) •150 g de beurre •sel et poivre au goût •1,2 kg de longe de cerf rouge de Boileau •1 c. a soupe (15 ml) d'huile de tournesol •1 échalote émincée •50 ml de vinaigre balsamique vieux - idéalement de 10 ans •200 ml de vin rouge sec •6 baies de genièvre •60 ml de baies de poivre rose et vert •200 ml de fond de gibier ou de veau Préparation Préparation des topinambours 1.Couper les topinambours en petits morceaux. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2.Bien égoutter - C'est très important sinon la purée sera trop liquide. 3.Réduire en purée en y incorporant 100 g de beurre ramolli ; saler. Réserver au chaud. Préparation du cerf 1.Saler la longe de cerf rouge. Dans un poêlon à fond épais, cuire dans un mélange beurre / huile de tournesol. Saisir quelques minutes seulement de chaque côté, selon la cuisson désirée de la même façon que pour un steak. 2.Retirer du feu. Réserver au chaud. Préparation de la sauce et finition 1.Dans le même poêlon, ajouter l'échalote ; déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge, ajouter les baies de genièvre et les baies de poivre. 2.Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié. Incorporer au fouet ce qui reste de beurre, goûter et saler. 3.Garnir chaque assiette chaude de purée ; déposer le cerf et napper de sauce.

Veau au marsala et tomates séchées

Asperges et tomates à la méditerranéenne La simplicité est souvent la meilleure recette, surtout quand on consomme des asperges fraîches de l'Ontario. Choisissez des tiges de même grandeur pour une présentation agréable et une cuisson uniforme. Cette recette peut être doublée ou triplée et servie à un buffet ou à un barbecue en début d'été. Elle est merveilleuse avec toutes les viandes grillées. Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: de 2 à 4 minutes Temps de repos : de 30 à 60 minutes Donne 4 portions 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon 1 c. à thé (5 mL) de miel liquide 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et basilic séché 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir fraîchement moulu 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive 1 lb (500 g) d'asperges de l'Ontario 1 tomate mûre des serres de l'Ontario, épépinée et coupée en dés 1/4 tasse (50 mL) de parmesan ou d'asiago fraîchement râpé Feuilles de basilic frais (facultatif) Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le basilic et le poivre; ajouter lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Réserver. Briser les asperges. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient vertes, tendres et croquantes, de 2 à 4 minutes (selon la grosseur des tiges). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un plat peu profond. Répandre la tomate sur les asperges. Ajouter la vinaigrette et remuer le plat pour enrober le tout. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Garnir chaque portion de parmesan et de feuilles de basilic frais (si utilisées). Valeur Nutritive: Pour 1 portion: Protéines: 5 grammes Lipides: 13 grammes Glucides: 8 grammes Calories: 169

Brochettes de poulet à la chinoise

Salade-repas au bifteck à la thaïe

Quand le temps, manque, cette salade-repas saura satisfaire les plus gourmands. 

Gâteau au fromage et au café à l'italienne

Chardons Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes Portion(s) 40 à 50 bouchées Type de plat : Desserts - Confiseries Ingrédient principal : Produits laitiers, Chocolat Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Ingrédients • 150 g (5 1/3 oz) de crème à 35 % • 50 g (1 3/4 oz) de beurre doux coupé en petits morceaux • 112 g (3 3/4 oz) de miel de trèfle • 350 g (12.25 oz) de chocolat de couverture au lait coupé finement Préparation 1. Faire bouillir la crème. 2. Ajouter le miel, bien mélanger et faire réchauffer légèrement en brassant. 3. Verser le tout sur le chocolat de couverture au lait et bien lisser délicatement au fouet (voir note). 4. Ajouter le beurre et mélanger au fouet. 5. Tabler avant que la masse ne soit trop ferme. 6. Dresser sur papier silicone à la poche munie d'une douille unie no 10. 7. Réfrigérer. 8. Faire des boules à la main. 9. Préenrouler à la main. 10. Tremper à la bague dans le chocolat de couverture au lait. 11. Passer les chardons sur une grille pour les moucheter. NOTE : Il ne faut pas trop incorporer d'air car ceci peut nuire à la conservation.

Fettucine au poulet et aux tomates cerises

Recettes de Cuisine Crottin de chèvre et pommes Crottin de chèvre et pommes Agrandir la photo Recette proposée par Odile Ferreira Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 5 mn Temps total : 35 mn Difficulté : Facile Imprimez Pour 4 personnes : - 4 crottins de chèvre type Chavignol - 3 pommes Granny - 4 feuilles de basilic - quelques feuilles de basilic Envoyer | Donnez votre avis | Ajouter à mon livre La recette 1/ Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes, ôter le coeur et les pépins.Couper les fuits en fines lamelles. 2/ Tapisser le fond et la paroi de 4 ramequins avec les lamelles de pommes. 3/ Poser une feuille de basilic ciselée dans le fond des ramequins. 4/ Déposer ensuite les crottins entiers dans les ramequins. Les recouvrir de lamelles de pommes. Enfourner 15 minutes. 5/ Attendre quelques minutes avant de démouler. Déposer 3 petites feuilles de basilic sur le dessus de la préparation. Pour finir ... A déguster tièdes, acoompagnés d'une tranche de pain de campagne toastée.

Crème bavaroise au kirsch

1 tasse de sucre brun 1 tasse de sucre 1 tasse de crème 35% 2 c. à soupe de sirop d'érable Micro-ondes 11 minutes à high mixette, ajouter 1/4 tasse de beurre et vanille

Sauce citronnée

Ingrédients 2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage, de blé entier 1/2 tasse (125 ml) sucre 2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte 1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude 1/2 c.à thé (2 ml) sel 1/3 tasse (85 ml) margarine, de marque Becel 3/4 tasse (190 ml) compote de pommes, non sucrée 1/3 tasse (85 ml) jus d'orange, concentré, non dilué 2 oeufs, battus 1 1/2 tasse (375 ml) bleuets, frais ou surgelés 1 1/4 tasse (315 ml) canneberges, fraîches ou surgelées 28 abricots, séchés, coupés en deux 1 banane, mûre, pilée 1/2 tasse (125 ml) pommes, en cubes 1/2 tasse (125 ml) framboises, fraîches ou surgelées, au goût 1/2 tasse (125 ml) confiture aux fraises, facultatif EtapesChauffer le four à 400°F (200°C). Placer graisser ou utiliser des moules en papier dans le moule à muffins. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la margarine froide. À l'aide d'une cuillère en bois, défaire la margarine en petits cubes jusqu'à l'obtention d'un mélnge granuleux, un peu comme une préparation de carrés aux dattes. Dans un autre bol, mélanger la compote aux pommes, le concentré de jus d'orange, la banane pilée et les oeufs. Incorporer légèrement au premier mélange sans trop brasser. Incorporer délicatement les bleuets, les canneberges, les abricots séchés, les pommes et les framboises. Avec une cuillère en bois, remplir chaque petit moule à moitié. Ajouter ensuite une cuillère à thé de confiture aux fraises et finir de remplir chaque petit moule avec un peu du mélange. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les muffins deviennent dorés et qu'un cure-dent inséré dans le milieu en ressorte sec. Le temps de cuisson devrait varier entre 20 et 25 min selon la puissance de votre four. Laisser refroidir sur une grille environ 10 min. Démouler et placer sur la grille afin qu'ils finissent de refroidir.

Ragoût d'agneau aux haricots de Lima

On apprivoise les saveurs d’Afrique en réinventant le ragoût d’agneau avec de nouveaux assaisonnements et des haricots de Lima. Un repas simple et délicieux, parfait pour la mijoteuse.

Sandwich jambon fumé, choucroute et sauce ranch

Cette recette permet de réinventer la traditionnelle sandwich au jambon.