Trempette de Saint-Donat

D'abord, le faire mariner au gros sel: 3 heures suffisent. Puis le rincer à l'eau claire. Le dorer dans du saindoux (ou de la graisse de canard) sur toutes ses faces. Plus il est doré, plus il est bon. A ce moment, j'ai rajouté une gousse d'ail entière, pour le parfum. J'ai dû le faire dorer une bonne quinzaine de minutes à feu vif. Ensuite, il n'y a plus qu'à le mettre dans un pot en verre avec sa gousse d'ail, et le recouvrir de saindoux fondu (ou de graisse de canard). Puis de fermer la conserve (caoutchouc ou capsule métallique). Pour finir, il faut le stériliser: deux heures d'ébullition. Puis attendre patiemment que le temps fasse son oeuvre... Bon, moi, je n'ai attendu qu'un mois, mais apparemment, ça a suffit pour qu'il se bonifie. Je l'ai sorti de sa gangue de graisse et passé 15mn à 200°. Je ne l'ai pas photographié entier, pensant que j'aurais de belles tranches. Nenni, il s'est totalement effondré en multiples morceaux tous plus moelleux les uns que les autres. C'était vraiment très bon!

Macarons à la clémentine et au chocolat blanc

Pesto de roquette aux graines de chanvre

Une sauce parfaite pour un repas de pâtes express.

Moules des Iles-de-la-Madeleine en coquilles, crème kombu

Croustilles chocolat au riz soufflé

Oignons au gratin

Ketchup facile

Tarte aux tomates, au fromage et au basilic

Pouding au pain de la Providence La providence, pour ce pouding au pain, tient au mince filet de sirop d'érable dont on arrosera chaque portion. Portion(s) : 8 Autres recettes: - Gâteau au fromage "cacao coco" - Gâteau à la ricotta et aux fraises - Gâteau aux fraises Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients 3 oeufs, battus 125 ml (1/2 tasse) de sucre 500 ml (2 tasses) de lait 2 % 1 pincée de muscade 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 1 L (4 tasses) de pain émietté 3 pommes, tranchées 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée Cerises au marasquin, au goût (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 170ºC (325ºF). Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Ajouter le lait, la muscade et la cannelle. Bien mélanger. Mettre le pain émietté dans un autre bol, puis l'arroser de la préparation précédente. Ajouter les pommes et les raisins. Bien mélanger. Verser dans un plat d'une contenance d'environ 2 L (8 tasses), légèrement beurré. Saupoudrer de noix hachées et de noix de coco râpée. Si désiré, garnir de quelques cerises au marasquin. Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée. Informations nutritionnelles Par portion: 247 calories, 7 g de protéines, 8 g de lipides, 86 mg de cholestérol, 40 g de glucides, 2,3 g de fibres.

Mousse au chocolat

Nul besoin de sortir notre précieux scotch single malt si on désire aromatiser cette mousse au chocolat: un whisky plus doux (de type Johnnie Walker ou Chivas Regal) conviendra davantage. Pour une touche festive, garnir chaque portion de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Clémentines glacées