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Moules des Iles-de-la-Madeleine en coquilles, crème kombu

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Quantité

4 portions

Durée totale

45 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

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Préparation
45 min

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Ingrédients

1 kg (2 1/4 lb) de moules en coquille
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
90 ml (1/3 tasse) d' échalotes hachées
90 ml (1/3 tasse) d' algues de kombu séchées*
200 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
sel en quantité suffisante
poivre en quantité suffisante
250 ml (1 tasse) de riz blanc cuit

* Vendues dans les magasins d'aliments naturels.

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PréparationPréparation des moules

Bien laver les moules, puis les déposer dans une grande casserole avec le vin blanc et les échalotes hachées.
Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Arrêter la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide.
Récupérer le jus de cuisson, ajouter le kombu séché et laisser infuser quelques minutes.

Préparation de la sauce

Réduire le jus de cuisson des deux tiers, puis ajouter la crème.
Assaisonner et réserver au chaud.

Finition

Enlever l'une des deux parties des coquilles des moules et déposer dans un plat allant au four. Réserver au chaud.
Réchauffer le riz.

Décoration

Pour servir, déposer le riz au centre de l'assiette, avec les moules ou coquilles autour. Napper celles-ci de la sauce crème au kombu.

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