Crème bavaroise au kirsch

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Quantité

1 portions

Durée totale

30 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

Préparation

Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (voir note).
Porter le lait, la vanille et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (180 °F). Passer au tamis.
Bien égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre rapidement dans un cul-de-poule.
Ajouter la gélatine à l'anglaise et refroidir à 28 °C (70 °F).
Ajouter le kirsch et la crème fouettée.
NOTE : Toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre.