Crêpes au lard salé
14 juil. 2005
On peut remplacer le gras de porc (disponible dans la plupart des boucheries) par de l'huile végétale, mais il faudra alors ajouter un peu de sel.
Pour faire changement de la traditionnelle recette québécoise!
À une époque où les huiles végétales règnent sur toutes les fritures, il fait bon voir ces rondelles de pommes de terre frémir dans le gras d'une huile déjà salée. Regardez fondre le lard et, en tranchant les pommes de terre, souvenez-vous du temps où nos pères et nos mères comptaient principalement sur ces deux éléments.
Voilà une bonne idée! Accompagner les fèves au lard traditionnelles avec l'un des plus anciens oiseaux remarqués au pays. Au XVIIe siècle, Pierre Boucher, auteur d'une "Histoire véritable et naturelle", où la vie en Nouvelle-France est décrite sous tous ses aspects, alimentaire, culturel ou social, parle des différentes perdrix qu'il a vues et, sans doute, goûtées : "Elles sont fort belles et plus grosses que celles de France. La chair en est délicate. Il y a d'autres perdrix qui sont toutes noires, qui ont des yeux rouges. Elles sont plus petites que celles de France et leur chair est moins bonne à manger. Mais c'est un bel animal et elles ne sont pas bien communes. Il y a aussi des perdrix grises qui sont grosses comme des poules. Celles-là sont fort communes et bien aisées à tuer, car elles ne s'enfuient quasi pas du monde. La chair est extrêmement blanche et sèche.
Terrine de lapereau maison Note 8 20mn 120mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 1 lapin de garenne ou lièvre désossé 200 g de veau 250 g de lard maigre 5 belles tranches de lard ¾ bouillon knor sel, poivre Recette : Mettez au fond d’un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard. Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre. Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, salez et poivrez. Puis faites une deuxième couche dans le même ordre. Verser votre bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm. Rabattez les bords de lard puis posez un couvercle ou un papier d’aluminium. Soudez les bords avec une pâte de farine et eau. Faites cuire 2 heures au bain-marie au four moyen. Servez froid.
1/2 livre de lard salé; coupés en dés 2 livres de boeuf de ronde 1po. d'épaisseur. Couper en morceaux de 1po. carré 5 oignons moyen coupés fin ou 1 bte de peitis oignons. 1 bte de bouillon de boeuf 1 verre de 10oz. de vin rouge 2 clous de girofles 2 feuilles de lauriers 1 pincée de thym poivre, sel. 2 noisette de beurre Faire frire le lard dans un pêlon. Enlever les cubes et faire frire le boeuf dans le gras. Mettre le boeuf et le lard dans un chaudron et ajouter le reste des ingrédients Laisser mijoter pendant 3hres à feu lent. Servir avec des haricots vert. Epaissir avec 2 cu. à soupe de farine ou fécule de maïs. Champignons désirés Servir avec nouilles ou riz
1½ de veau ou de boeuf haché 1½ lb de lard haché ½ t. de ketchup 1 c. à thé de moutarde sèche sel, poivre petits pains hors d'oeuvre Cuire 1½ heure Insérer dans les petits pains.
Bœuf à ragoût (format familial) 1 morceau lard non salé ou trempé dans l’eau froide 1 heure 1 bte consommé de bœuf (format familial) vin rouge (bordeau de préférence) 3 feuilles de laurier ½ c. thé thym poivre 1 bte de 19 oz petits oignons Tousain 1 bte champignons ⅛ livre de beurre fondu 3 c. table farine Mode de préparation : Faire revenir le bœuf dans ½ d’huile et ½ de beurre. Ajouter le lard en dés et faire brunir. Ajouter une boîte de consommé de bœuf. Ajouter la même quantité de vin rouge, les feuilles de laurier , le thym et le poivre. Le liquide doit couvrir au ⅞ de la viande. Cuire au four à 350 F environ 3 heures (1 heure non-couvert et 2 heures couvert). Une heure avant la fin de cuisson ajouter les oignons et les champignons et ½ heure avant la fin mélanger ensemble le beurre et la farine et verser sur la viande pour épaissir.
