Fèves au lard à la mexicaine

Ingrédients

2 tasses de petits haricots blancs secs
6 tranches de bacon , en dés
1 petit oignon , haché finement
eau , pour couvrir les haricots dans la cocotte
1 tasse de salsa du commerce
1/2 tasse de cassonade , tassée
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 à 2 cuil. à table de piment jalapeno marinés tranchés (+ pour garnir, si désiré)
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de paprika fumé (doux ou fort, au goût)
1 c. à thé de poudre de piment chipotle
sel et poivre

PréparationPréparation des haricots

La veille (au moins 12 heures à l'avance), faire tremper les haricots dans un grand bol contenant assez d'eau pour les recouvrir entièrement.
Égoutter les haricots et les transférer dans une cocotte en fonte émaillée ou une casserole à fond épais, allant au four et munie d'un couvercle. Verser assez d'eau fraîche pour les recouvrir complètement. Couvrir et faire mijoter les haricots à feu doux, pendant environ 1 heure, en mélangeant de temps à autre. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Cuisson au four

Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, en mélangeant toutes les 30 minutes. Si les haricots deviennent secs, ajouter de l'eau dans la cocotte pour les recouvrir (jusqu'à 1 tasse/250 ml, au besoin.) Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 90 minutes de plus. Mélanger toutes les 15 minutes et ajouter encore un peu d'eau si les fèves deviennent sèches. Les fèves sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et que leur liquide est épaissi. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Servir avec des rondelles de piment jalapeno mariné, si désiré. (Les fèves au lard se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et jusqu'à 3 mois au congélateur.)