Foie de porc braisé au lard

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 45 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation

Couper le lard en tranches. Le blanchir à l'eau.
Faire rôtir le lard dans une poêle, à feu doux. Le retirer et garder le gras.
Mélanger la farine, le sel et le poivre et fariner les tranches de foie. Les faire colorer dans le gras du lard. Mettre de côté.
Faire revenir au beurre les légumes dans la poêle. Singer et ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées.
Mouiller avec le fond brun. Ajouter l'ail, le thym et la sarriette. Puis saler et poivrer de nouveau. Amener à ébullition, puis remettre les tranches de foie dans la sauce.
Couvrir la casserole et cuire au four à 180°C (350°F) pendant l h.
Ajouter des grillades de lard au moment de servir.

FOND BRUN (de boeuf, veau, volaille ou lapin)

Faire colorer au four, sans gras, les os concassés et les parures.
Ajouter la mirepoix et la faire revenir avec les os.
Ajouter la purée de tomates et cuire le tout quelques minutes.
Verser dans une marmite. Couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et l'ail.
Porter à ébullition et cuire doucement pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment.
Dégraisser et passer au tamis. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.