Saumon poché à la sauce estragon et poivre vert
Quantité
6 portions
Durée totale
1 heure
Apprenez à réaliser un saumon poché délicat, accompagné d’une sauce raffinée à l’estragon et au poivre vert pour une touche gourmande.
Réfrigération
20 min
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
- Sauce à l’estragon et au poivre vertSaumon poché
Dans un bol, mélanger au fouet la crème sure, la mayonnaise, les grains de poivre vert, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin et le sel. Couvrir et réfrigérer 30 minutes afin de permettre aux saveurs de se développer. Juste avant de servir, incorporer l’estragon frais.
Dans une grande casserole, mettre 6 tasses (1,5 L) d’eau, le vin blanc, l’oignon, le céleri, l’estragon, le persil, les grains de poivre noir, le jus de citron et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Déposer les filets de saumon dans la casserole, en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter doucement 6 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, soit de 4 à 6 minutes. À l’aide d’une spatule perforée, retirer les filets de saumon du bouillon et les répartir dans les assiettes. Napper de sauce à l’estragon et au poivre vert.
On prend de l'avance! La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours et le bouillon peut être couvert et réservé à la température ambiante jusqu’à 6 heures. Il suffit de le réchauffer jusqu’à frémissement avant de poursuivre la recette.
