Cocotte de saumon aux petits légumes et à l’estragon

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
4 pavés de saumon sans la peau (environ 5 oz/150 g chacun)
2 échalotes françaises hachées finement
3/4 lb de pomme de terre grelot ou rattes brossées, les grosses coupées en deux
1/2 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 botte de radis parés, les gros coupés en deux
7 oz de petites asperges parées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm)
2 c. à soupe d' estragon frais , haché
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de petit pois frais ou surgelés
quartier de citron (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte ou un grand poêlon profond, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les pavés de saumon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Réserver le poisson dans une assiette.
Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter les pommes de terre, le vin et la feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore fermes.
Dans la cocotte, ajouter les radis, les asperges, la moitié de l'estragon, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir la cocotte et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois dans la cocotte, déposer le saumon réservé sur les légumes et poursuivre la cuisson, à couvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
Au moment de servir, retirer la feuille de laurier (la jeter). Parsemer du reste de l'estragon. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.