Croquettes de saumon à la dijonnaise

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans le bol du robot, mettre le saumon, les haricots, l’oignon, 3/4 t (180 ml) de panko, l’aneth, les cornichons et la moutarde. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Avec les mains, former 8 croquettes, en pressant afin de faire tenir le mélange. Déposer le reste de la chapelure dans un bol et y rouler les croquettes, en pressant pour faire adhérer le panko.

Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les vaporiser d’enduit. Cuire sur la grille supérieure du four 15 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes. Servir les croquettes accompagnées de la sauce dijonnaise et d’une salade de roquette, si désiré.

SAUCE DIJONNAISE AUX CORNICHONS

Dans un bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de mayonnaise et 2 c. à soupe (30 ml) de chacun de ces ingrédients: crème sure, cornichons à l’aneth hachés, jus de cornichons et moutarde
de Dijon. Saler et poivrer. Donne 3/4 t (180 ml).