Galettes de pommes de terre et poireaux, œufs mollets et saumon fumé

Ingrédients

Galettes de pommes de terre

10 oz de pommes de terre à chair jaune, pelées et râpées (environ 2 pommes de terre moyennes)
1/2 blanc de poireau haché finement
1/2 tasse de persil italien frais, haché finement
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de farine
1 oeuf battu
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 tasse de beurre salé
2 c. à soupe d' huile végétale

Garnitures

PréparationPréparation des galettes

Mettre les pommes de terre et les poireaux au centre d'un linge propre et tordre le linge pour retirer le maximum d'eau. Dans un bol, mélanger la préparation de légumes égouttée, le persil, le parmesan, la farine, l'œuf et l'ail. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner 4 galettes d'environ 3 po (8 cm) de diamètre en pressant bien.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (les retourner délicatement à mi-cuisson). Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 8 minutes. (Les galettes se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation des garnitures

Entre-temps, déposer les œufs dans une casserole et les couvrir d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, plonger les œufs dans un grand bol d'eau froide et les écaler.
Au moment de servir, répartir les galettes de pommes de terre chaudes au centre de 4 assiettes. Garnir chaque galette de 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise aux câpres, de flocons de saumon fumé et d'un demi-œuf mollet. Parsemer d'aneth et de cresson, si désiré. Accompagner du reste de la mayonnaise.