Morue salée pochée
La morue salée est l'un des plats préférés de la région méditerranéenne. Le salage en intensifie la saveur et raffermit la texture. Comme la morue n'absorbe pas le sel uniformément, goûtez-la après l'avoir fait tremper pendant 24 heures et continuez à la dessaler au besoin (la morue doit demeurer un peu salée, mais pas trop). Si vous l'utilisez dans la salade au thon et aux pommes de terres nouvelles, effilochez-la une fois cuite.