Croquettes à la morue

Le frère du célèbre Napoléon-Alexandre Comeau racontait avoir aperçu à plusieurs reprises un monstre marin, au large de Pointe-des-Monts, au cours de l'hiver 1885. À l'en croire, cette créature n'avait rien de l'allure débonnaire d'une morue.

750 g (1 1/2 lb) de  pommes de terre  pelées

chapelure  et huile en quantité suffisante

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Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réserver.

Faire tomber les oignons au beurre et réserver.

Déposer les filets de morue dans le court-bouillon et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter.

Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons et les jaunes d'oeufs. Incorporer le poisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir et former des boulettes.

Passer successivement les croquettes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.