Pour cuire à la vapeur, on peut aussi se procurer ces fameux paniers en bambou qu’on trouve dans les épiceries asiatiques. À noter qu’on dépose ici le poisson dans de petites assiettes avant de le mettre dans les paniers, ce qui permet de recueillir le jus de cuisson pour donner de la saveur à la sauce.
Il ne faut que quelques minutes pour préparer du miel infusé maison, qui ajoute une saveur toute fraîche à ces crostinis faciles à préparer.
Utilisez du jambon salé ou à peine fumé comme le jambon chinois du Yunnan ou du Jinhua, le Smithfield américain ou le jambon campagnard, du prosciutto canadien ou italien ou du Serrano espagnol.
Voici un plat délicieux, bon pour la santé et faible en gras ! On peut remplacer la sole par un poids égal de turbot ou de plie. On utilise alors 4 filets de poisson (et non 6) et 4 tranches de prosciutto (et non 6).
Dans le canton de Vaud, le ramequin est un plat cuit au four, composé de pain, d'oeufs et de crème. La recette s'est propagée dans d'autres régions de la Suisse où l'on a ajouté divers ingrédients, comme dans la recette que nous proposons ici. Vous pouvez servir ce plat pour le brunch, en plat principal le midi ou en entrée pour le repas du soir. Le jambon salé fumé doit être tranché le plus finement possible; vous pouvez utiliser de l'Alpen Schinken, du prosciutto, du Serrano ou du jambon Forêt Noire. Les végétariens omettront le jambon.
