Sole farcie aux épinards

Ingrédients

1 botte d' épinard (ou 1 paquet/300 g d'épinards surgelés, décongelés)
3 oignons verts (parties blanche et vert pâle seulement) , émincés
1 petite gousse d'ail , broyée ou émincée
1/4 tasse (60 ml) de noix de pin ou amandes, légèrement rôties (facultatives)
4 c. à thé (20 ml) d' huile d'olive
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1 blanc d'oeuf
6 tranches fines de prosciutto ou de serrano
6 filets de sole (env. 1 1/2 lb /750 g) ou filets de turbot ou de plie (env. 1 1/2 lb /750 g)
4 fines tranches de prosciutto ou de serrano
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir

Préparation

Dans un grand bol, mettez les épinards, les oignons, l'ail, les noix de pin (si utilisées), l'huile, le sel et le blanc d'oeuf, et mélangez bien. Sur un plan de travail, étendez les tranches de prosciutto; recouvrez-les d'un filet de poisson. Ajoutez un quart (ou un sixième) du mélange aux épinards à une extrémité du filet de poisson; roulez le filet autour de la farce aux épinards, puis enroulez le tout dans la tranche de prosciutto; déposez les rouleaux dans une assiette résistant à la chaleur. Répétez avec le reste des ingrédients. Poivrez.
Déposez l'assiette dans l'étuveuse, couvrez celle-ci et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette et que la farce soit bien chaude, environ 12 à 15 minutes. Égouttez le jus de cuisson et transférez les rouleaux dans une assiette de service.