L'aneth et le gingembre rehaussent toute la saveur de ce poisson.
La veille au matin, on met la morue et les haricots à tremper. En soirée et toute la nuit, on fait cuire les haricots. On termine le matin suivant en ajoutant le poisson. Ce ragoût est parfait avec des pommes de terre bouillies ou du pain croûté.
1 Roti de boeuf de 3 livres 1 branche de céleri en maorceaux 2 oignons moyens coupées en morceaux 3 gousses d'ail coupées en morceaux 1/4 de livre de beurre 1/4 de tasse de sauce worchestershire 2 tasse d'eau 1/3 de tasse de thé fort (plus ou moin) 4 cu. à soupe de farine 3 cu. à soupe de moutarde sèche 1/4 cu. à thé de basiic 1/4 cu. à thé de thym 1/4 cu. à thé d'épices a B.B.Q. 1/4 cu à thé de poivre frais moulu 1/4 cu. à thé de sel ou gout Chauffer le four a 325F. Pique le roti avec l'ail intérieur et exterieur. Déposer sur une grille placée au fond d'une rôtissoire. Arroser le dessus du rôti de sauce worchestershire. Mélanger dans un bol, ingrédients secs, farine, moutarde, épices et fines herbes à l'exception du sel et couvrir le rôti de cette préparation. Diviser le beurre en 5 morceaux; posser en 3 parties sur le coté et les 2 autres au tour du rôti avec le légumes coupés et le reste de l'ail. Verser l'eau sur les légumes et laisser cuire 20mi. par livre pour un viande pluc cuite, poser le rôti sur une assiette et le remettre au four. éteint. Placer la rôtissoire sur feu assez fort. Amenez la sauce à ébullition en brassant; ajouter du thé pour donner le volume que vous désirez
Cocktail de crevettes Note 4 15mn 5mn économique France Facile Ingrédients : 700g de crevettes roses cuites 1 cœur de laitue 2 œufs 1 boîte de cœurs de palmier au naturel 4 Cs de mayonnaise 1 Cs de ketchup 1 Cc de cognac Tabasco, sel, poivre du moulin Recette : Dans une casserole d’eau froide, plongez les œufs. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les. Décortiquez les crevettes. Rincez et essorez la laitue. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac puis versez 2 ou 3 gouttes de Tabasco. Dans 4 verres, répartissez les feuilles de laitue ciselées puis les crevettes et les cœurs de palmier. Nappez avec la sauce. Décorez avec les œufs mollets coupés en quartiers. Servez frais et dégustez.
Utilisez des filets de poisson blanc comme le flétan, la morue charbonnière ou la morue. La morue salée est aussi un bon choix, mais il faut d'abord la dessaler en la trempant dans plusieurs eaux pendant 24 heures. Servez avec du riz, des pommes de terre ou du pain croûté pour ne rien perdre de la délicieuse sauce.
Ces délicates croquettes se font avec n'importe quel poisson blanc, comme la morue, l'aiglefin, le turbot ou le flétan, mais la morue salée est particulièrement savoureuse. Le lait aura tendance à se séparer pendant la cuisson du poisson, mais ne vous inquiétez pas car les solides du lait améliorent la saveur des croquettes; conservez-les quand vous filtrerez le liquide de cuisson.
Ce plat est traditionnellement fait de pommes de terre et de crème épaisse. Pour l'alléger, remplacez une partie des pommes de terre par des navets blancs et liez le tout avec une béchamel au lait. La morue donne un aussi bon résultat que l'aiglefin.
Filets de poisson au four Préparation 10 minutes Cuisson 10 à 13 minutes Portion(s) 4 Type de plat : Plats principaux Ingrédient principal : Poisson - Flétan, Poisson - Autres Mode de préparation : AU FOUR Autres critères : $$ - Coût moyen, Express (moins de 30 minutes), Santé Ingrédients • 1 t (250 ml) de mie de pain frais, émiettée • 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu • 2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé • 2 gousses d'ail hachées finement • 1 lb (500 g) de filets de poisson frais ou surgelés, décongelés (morue, aiglefin ou flétan) • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon • quartiers de citron (facultatif) Préparation 1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail. 2. Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé et les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson. 3. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la frouchette. Servir le poisson accompagné de quartier de citron, si désiré. Informations nutritionnelles Matières grasses: 7 g/portion Glucides: 6 g/portion Calories : 179/portion Source Coup de pouce, février 2002
Dans ses écrits, l'abbé Nérée Gingras nous a dépeint quelques scènes de la vie des pêcheurs gaspésiens, au milieu du XIXè siècle. Tout à la joie de s'adonner à un métier qu'ils adorent, les pêcheurs oublient, au cours de l'été, les misères de l'hiver. Dès le mois de mai, lorsque le temps est beau, très tôt le matin ils s'embarquent, parfois pour deux longs jours; et gare à celui qui emprunte autre chose que de l'eau et du pain! Il se verra cruellement raillé par tous ses compagnons.
