Poulet au paprika et aux gnocchis
Pour enlever facilement la peau des cuisses de poulet, il suffit de la saisir avec un essuie-tout, de la tirer vers l'os, puis de la couper avec un couteau à l'extrémité de l'os.
Pour enlever facilement la peau des cuisses de poulet, il suffit de la saisir avec un essuie-tout, de la tirer vers l'os, puis de la couper avec un couteau à l'extrémité de l'os.
Facile d'improviser d'autres délicieux repas avec cette méthode: il n'y a qu'à assaisonner les morceaux de poulet (cuisses ou poitrines), puis à les mettre à cuire au four. Le tour est joué!
Cuisses et poitrine de dinde entrent dans la composition de ce plat savoureux aux parfums d'Orient. Le cinq-épices, utilisé en cuisine chinoise, est un mélange de cannelle, de clous de girofle, d'anis étoilé, de fenouil et de poivre brun.
Voici une présentation très élégante et facile à servir lors d'une réception. Demandez à votre boucher (un ou deux jours à l'avance) de désosser une dinde d'environ 12 lb (5,5 kg) en conservant la poitrine encore recouverte de la peau, et les ailes; vous aurez aussi besoin de la chair brune des cuisses, et du foie. Les os serviront à la préparation d'un bouillon. Prévoyez qu'on vous aide à rouler la dinde farcie.
Une recette vraiment passe-partout, car on peut ici remplacer plusieurs des ingrédients. Par exemple, au lieu des poitrines de poulet, on peut utiliser des hauts de cuisse désossés, des côtelettes de porc désossées ou du bifteck de surlonge coupé en lanières. Quant aux légumes surgelés, on peut choisir n'importe quel mélange de type asiatique ou oriental, qu'on trouve dans plusieurs marques. Et pour le choix de la sauce, il y a également une foule de possibilités. Pour le riz, finalement, le basmati, le riz à grain long ou les mélanges de riz seront tout aussi exquis.
Ingrédients: 4 cuisses ou demi-poitrines de poulet Huile d'olive 2 pêches coupées en quartier (si hors saison, pommes Cortland), 3 c, à soupe de sirop d'érable 1/4 tasser de vinaigre de riz 1 c. à thé de gingembre finement râpé. (1/2 c. à thé de gingembre poudre) 1 tasse de courgettes tranchées Préchauffer le four à 350°. Dans une grande poêle chaude allant au four, faire saisir le poulet dans l'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le sirop d'érable. Réserver le poulet. Mettre les pêhces, le vinaigre de riz et le gingembre dans la poêle et laisser réduire à feu moyen 5 minutes. Ajouter le poulet réservé, saler et poivrer. Couvrir et mettre au four environ 30 minutes. Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes de plus. Servir avec pommes de terre.
- 6 petites tomates séchées dans l'huile, égouttées - 2 gousses d'ail - 6 feuilles d'estragon frais ou 3 feuilles de sauge fraîche - 3 poitrine de poulet ou 6 cuisses - 1/2 citron - huile végétale - sel et poivre 1.Au robot ou au mélangeur, hacher finement les tomates, l'ail et l'estragon. Mettre la préparation dans un bol. Couper le poulet en morceaux. Au robot ou au mélangeur, hacher le poulet. Ajouter la préparation aux tomates et bien mélanger. Saler et poivrer. Façonner la préparation en petite croquettes de 3" de diamètre et 1" d'épaisseur. 2. Chauffer le BBQ à l'intensité moyenne-élevée. Badigeonner les croquettes d'huile pour les empêcher de coller et les mettre sur la grille huilée du BBQ. Cuire de 3à4 min. Remettre de l'huile avant de les retourner et cuire jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée, environ 3à4 min. Retirer du feu et presser le citron sur les croquettes. Servir.
4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 1 poulet entier de 2 kg * 4 gousses d'ail coupée en quatre * 4 branches de romarin et un peu plus * Huile d'olive * Sel et poivre * 4 pommes de terre Idaho, tranchée en longueur grossièrement * Poivrons rouges ou jaunes Étapes de préparation : 1. Briser les cuisses et écraser la poitrine du poulet. Enlever le surplus de gras du poulet et enrober d'huile d'olive avec les mains. Insérer l'ail et le romarin dans les cavités ainsi qu'entre chair et peau. Saler et poivrer. 2. Mettre dans une grande lèchefrite. Saisir à 450 F pour 10 minutes. Abaisser le feu à 375 F pour environ 1 1/2 heure. Mettre sous le gril quelques minutes pour dorer le dessus à la fin. 3. Peler les pommes de terre les enrober d'huile, de romarin, sel et poivre et les déposer dans la lèchefrite tout autour du poulet 1 heure avant la fin de la cuisson. 4. Servir avec des poivrons grillés à l'huile.
Faisan à la crème Note 4 25mn 40mn élevé France Moyenne Ingrédients : 80g de carottes 80g d'oignons 1 faisan jeune et tendre 2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier) 2 gousses d'ail 50g de beurre 80g d'échalotes hachées 50g de farine 3dl de crème fraîche Muscade râpée sel, poivre du moulin Recette : Epluchez les légumes, lavez et réservez. Détaillez le faisan, découpez à cru en enlevant les cuisses puis les ailes. Parez les viandes. Désossez les morceaux et rassemblez les parures dans un récipient, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux. Mouillez à l'eau, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail, et portez à ébullition lente durant 50 minutes environ. Passez au chinois et réservez pour la cuisson du faisan. Préparez le faisan : Faites sauter à blanc dans du beurre puis retirez. Dans le récipient, ajoutez les échalotes hachées, faites suer quelques instants sans coloration. Saupoudrez de farine. Mélangez pour former comme un roux blanc. Remettez les morceaux de faisan, enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc. Portez à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, ajoutez l'autre bouquet garni, l'ail et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes. Egouttez puis dégraissez en surface. Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger et laissez frémir doucement quelques minutes. Passez la sauce et servez. Conseils : vin conseillé : un bourgogne
Type de plat : Riz Portions : 4 Préparation : nd Cuisson : nd Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées, hachées 125 g (1/4 de livre) de hauts de cuisse de poulet en dés 1/2 saucisson chorizo émincé (facultatif) 500 ml (2 tasses) de riz arborio (ou tout autre type de riz) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 1 pincée de safran infusée dans un peu de vin blanc (10 ml ou 2 c. à thé)* 2 tasses (350 g) de légumes surgelés «Mélange Espagnol» Arctic Gardens 125 g (1/4 de livre) de crevettes décortiquées grosseur 16/21 8 moules Sel et poivre au goût Quartiers de citron Faire revenir l'ail dans l'huile avec le poulet et le chorizo à feu moyen-vif. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et le safran. Amener à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire 15 minutes. Ajouter le «Mélange Espagnol» Arctic Gardens et les crevettes, bien mélanger, cuire 10 minutes. Ajouter les moules sur le dessus, couvrir et cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût et servir avec des quartiers de citron. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du paprika. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de l'infuser dans du vin. Commentaire de la chef: Vous pouvez faire votre paella avec les ingrédients qui vous plaisent. Par exemple, vous pouvez utiliser un émincé de porc à la place des fruits de mer ou remplacer les moules par des palourdes en conserve.