Rôti de porc farci à l’ail et aux fines herbes

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Quantité

8 portions

Durée totale

2 h 5 min

Coup de Pouce

2012-07-25T04:00:00Z

Cuisson
1 h 35 min
Préparation
30 min

Ingrédients

1 rôti de centre de longe de porc désossé (3 lb/1,5 kg)
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché finement ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
1 c. à soupe (15 ml) de vermouth blanc sec
4 c. à thé (20 ml) de sauge fraîches , hachée ou 2 c. à thé (10 ml) de sauge séchée
3/4 c. à thé (4 ml) de graine de fenouil broyées
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

PréparationPréparation du rôti de porc

1. Mettre le rôti de porc, le gras dessus, sur une planche à découper et le couper en deux horizontalement, en laissant une bordure intacte. Ouvrir le rôti à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti, couper la moitié gauche en deux horizontalement, en laissant une bordure intacte, et l'ouvrir aussi à la manière d'un livre. Procéder de la même manière avec la moitié droite. Couvrir le rôti de papier ciré et l'aplatir à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'il soit d'une épaisseur uniforme.
2. Dans un petit poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Mettre l'ail dans un grand bol. Ajouter le reste de l'huile, le romarin, le vermouth, la sauge, les graines de fenouil, le sel et le poivre et mélanger. Étendre les trois quarts du mélange de fines herbes sur le rôti, en laissant une bordure intacte de 1 po (2,5 cm) de largeur sur un des côtés courts. En commençant par l'autre côté court, rouler fermement le rôti, puis le ficeler à intervalles d'environ 1 po (2,5 cm). Passer le rôti dans le reste du mélange de fines herbes, en le retournant pour bien l'enrober. Déposer le rôti dans le bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner le rôti de temps à autre).(Vous pouvez préparer le rôti de porc jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson du rôti

3. Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte (voir l'encadré,p.37) et le régler à puissance moyenne. Mettre le rôti de porc sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160°F (71°C) (retourner le rôti toutes les 20 minutes).
4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer la ficelle et couper le rôti en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande.