14 juil. 2005
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Nos recettes
Pointe de surlonge de bœuf rôtie,
Préparation:
Cuisson:
Portion: 6
Ingrédients
BOEUF
1,2 kg pointe de surlonge de bœuf
au goût sel et poivre
15 ml huile végétale
15 ml beurre
SAUCE
2 échalotes sèches ciselées
30 ml beurre
250 ml champignons émincés
100 ml vin rouge
2 tomates fraîches, émondées, épépinées (ou étuvées) concassées
300 ml demi-glace
2 ml estragon
2 ml cerfeuil
sel et poivre, au goût
10 ml pâte de tomate (facultatif)
Préparation
BŒUF
1. Saler et poivrer la pièce de viande.
2. Chauffer un sautoir ou une rôtissoire, y déposer les corps gras et saisir la viande sur tous ses côtés.
3. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.
4. Baisser la température à 375°F et finir de cuire selon la cuisson désirée et selon la grosseur de la pièce.
5. Préparer la Sauce chasseur.
6. Retirer la viande du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit tiède avant de la trancher.
7. Trancher le rôti et servir avec la Sauce chasseur.
SAUCE CHASSEUR
1. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir.
2. Mouiller au vin et réduire à découvert de moitié.
3. Ajouter les tomates concassées et mijoter 10 minutes à couvert.
4. Ajouter la demi-glace, les herbes et réduire à découvert.
5. Assaisonner et rectifier la liaison avec la pâte de tomate (si nécessaire).