Hamburgers à l'agneau, mayo au poivron grillé
21 avr. 2015
Cette entrée copieuse peut se transformer en repas léger si on l'accompagne d'un peu de verdure.
Le hachis Parmentier, c'est le pâté chinois des Français, le maïs en moins: un plat familial et rassembleur qu'on ne se lasse pas de réinventer.
Le secret de ces côtelettes irrésistibles? Un enrobage d’épices et de fines herbes dont le goût légèrement relevé contraste à merveille avec la fraîcheur de la salsa à la mangue.
Le mariage des anchois et de l'agneau est un classique: en fondant à la surface de la viande, les anchois rehaussent sa saveur (sans lui donner un goût de poisson). Mais ce rôti d'agneau demeure tout de même très goûteux sans les anchois.
Le gigot d'agneau est une pièce de choix, assez coûteuse mais très tendre et goûteuse, surtout si on la fait rôtir doucement au four. On favorise l'agneau du Québec, plus gros que l'agneau de Nouvelle-Zélande et dont la chair est très délicate (15 $ à 26 $ le kg), ou, pour un petit luxe, l'agneau de Charlevoix, plus petit mais moins gras et encore plus tendre (env. 28 $ le kg). L'agneau de la Nouvelle-Zélande, souvent vendu congelé, n'est pas recommandé ici. On le choisit surtout pour les plats mijotés.
Spécialité indienne, la sauce tikka est préparée avec du yogourt et un mélange d'épices. Souvent utilisée comme marinade pour le poulet, elle relève aussi l'agneau à merveille.
