Côtelettes d'agneau épicées, salsa à la mangue

cotelettes agneau salsa Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Le secret de ces côtelettes irrésistibles? Un enrobage d’épices et de fines herbes dont le goût légèrement relevé contraste à merveille avec la fraîcheur de la salsa à la mangue.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2006

Ingrédients

  • 2 cuillères à thé de graines de cumin
  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre
  • 1 cuillère à thé de grain de poivre noir
  • 1 cuillère à thé de fleur de sel ou gros sel de mer
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1 cuillère à table de coriandre fraîche , hachée finement
  • 1 cuillère à table de persil italien haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 12 à 16 côtes d'agneau ou 8 à 12 côtelettes de longe d'agneau (de 3 à 3 1/2 lb/1,5 à 1,75 kg en tout)
  • brin de coriandre fraîche
  • salsa à la mangue

Préparation

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer ensemble les graines de cumin et de coriandre, le poivre et le sel. Mettre le mélange dans un petit bol. Ajouter la cardamome, la coriandre, le persil, l'ail et l'huile et bien mélanger. Frotter les côtes d'agneau du mélange d'épices et de fines herbes. Mettre les côtes dans un plat, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs d'imprégner la viande.

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les côtes sur la grille huilée du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un brin de coriandre et accompagner de la salsa à la mangue.

Accompagner ce plat d'une salade couscous aux pignons.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
cal.: 300;
prot.: 24 g;
m.g.: 18 g (4 g sat.);
chol.: 90 mg;
gluc.: 11 g;
fibres: 1 g;
sodium: 145 mg.
Partage X
Plats principaux

Côtelettes d'agneau épicées, salsa à la mangue

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