Qu’y a-t-il de mieux que de revenir à la maison et de humer le parfum d’un repas lentement mijoté toute la journée?
1 1/2 lb (680 g) de rôti de palette, désossé, coupé en cubes de 1 po (2, 5 cm) 1 tasse (250 ml) d'oignons blancs, tranchés 2 tasses (500 ml) de petits champignons entiers 1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge (ou vin sans alcool) 1 c. à thé (5 ml) de bouillon de boeuf en poudre 1/2 tasse (125 ml) d'eau 3/4 c. à thé (4 g) de sel 1/4 c. à thé (1 g) de poivre EtapesMettre les cubes de boeuf dans une mijoteuse de 3,5 L. Ajouter les champignons et les oignons. Combiner les 6 derniers ingrédients dans un bol. Remuer vigoureusement. Verser sur le boeuf. Couvrir. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
Boeuf braisé - Josée DiStasio Ingrédients: - 1,6 kg (4 lbs) de rôti de palette ou rôti de côtes croisées ou 2,25 kg à 2,75kg (5 à 6 lbs) de bouts de côtes pârées - 45 ml (3 c.à s.) d'huile végétale - 3 oignons jaunes en quartiers ou 2 bottes d'oignons verts émincés - 6 carottes en gros tronçons - 4 gousses d'aïl écrasées - 80 ml (¼ t.+1 c. à s.) de sauce soya ou tamari - 725 ml (3 tas.) de bouillon de boeuf - 30 ml (2 c. à s.) de pâte de tomate - 15 à 30 ml (1 à 2 c. à s.) de cassonade - 5 cm (2 p.) de racine de gingembre frais tranché - 4 anis étoilé Préparation: -Préchauffer le four à 160°C (325°F) -Saler et poivrer généreusement la viande -Dans une lèchefrite ou une cocotte, faire revenir la viande de toutes parts, à feu moyen vif, dans 30 ml (2 c.à s.) d'huile jusqu'à ce que la viande soit dorée. -Retirer le gras de cuisson et faire colorer l'oignon et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes dans le reste de l'huile -Ajouter l'aïl et poursuivre la cuisson 1 min. -Déposer la viande sur les légumes, ajouter le bouillon, la sauce soya, la pâte de tomate, la cassonade, le gingembre et l'anis étoilé. -Porter à ébulition, couvrir, et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. Après 1 hre de cuisson, tourner les morceaux de viande. S'assurer que le niveau de liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le nineau d'eau 1 hre plus tard. -Lorsque la viande est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud. Dégraisser la sauce, filtrer dans la passoire, si désisré, en pressant sur les légumes pour en extraire le plus possible le jus. -Remettre la viande dans la sauce dégraissée. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher. * On peut aussi bien servir la viande avec les légumes de cuisson. (Note de FMC: Je n'ai utilisé les 4 anis étoilé que pour la 1ère heure de cuisson et en ai laissé 1 pour le reste du temps de cuisson.)
Préparation : 30 min Cuisson : 7h00 Portions : 7 Ingrédients3 c.table de farine 3-4 lbs. rôti de palette de boeuf 4 c. table d'huile d'olive 454g de champignons 1 gros oignon 1 bte. de 900ml. de bouillon de boeuf de Campbell 2 c. table de sauce Worcestershire 3 c.table de Pâte de tomate 2 c.table de Moutarde de Dijon 1/2 c. thé de moutarde sèche 1 c. table herbes de Provence 1/2 tasse de Veloutine brune Knorr, plus, 1/2 tasse d'eau 1 c. table de Pesto/tomate 1 gros sac de nouilles aux oeufs,larges. 1 tasse de crème sûre(facultatif) Etapes Nettoyer la viande, enlever le gras. Couper en cubes. Dans un gros poêlon, ajouter l'huile d'olive et rôtir les cubes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rouge, sur un feu moyennement élevé. Lorsque prêt, déposer cette viande dans le fond de la mijoteuse. Dans ce même poêlon, y déposer les champignons tranchés et les oignons coupes en petits morceaux. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive. Cuire 3 minutes. Déposer ces légumes dans la mijoteuse. Ensuite, dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients, la Veloutine et l'eau compris. Brasser le tout au fouet. Incorporer ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir et partir la mijoteuse à LOW (BAS), et cuire ainsi pendant 7 heures. Lorsque tout sera cuit, défaire à la fourchette, le plus de viande possible, en filaments. Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, l'épaissir avec un peu de fécule de maïs. Sur un nid de pâtes aux oeufs, je dépose cette délicieuse viande en sauce.
On sert avec une belle salade et le tout est joué!
