Pot-au-feu classique

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Quantité

8 portions

Durée totale

4 heures

Coup de Pouce

2012-07-25T04:00:00Z

Cuisson
3 h 15 min
Préparation
45 min

PréparationPréparation des légumes

Couper les panais et les carottes en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 po (5 cm) de longueur. Couper les navets en quatre. Réserver.

Cuisson du rôti

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer le rôti dans la préparation de farine, en le retournant pour bien l'enrober. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Ajouter les tomates, les légumes réservés, la marjolaine et les feuilles de laurier et mélanger. Remettre le rôti réservé dans la cocotte avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 2 heures 30 minutes (arroser le rôti aux 30 minutes et le retourner à la mi-cuisson).

Préparation des oignons perlés

Entre-temps,dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mettre les oignons perlés dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Retirer les feuilles de laurier.

Fin de la cuisson et service

Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec la sauce et les légumes.

Bon à savoir

Le bon truc

Des coupes parfaites pour notre pot-au-feu: le rôti de palette et le rôti de côtes croisées, qui seront tendres une fois mijotés et donneront de la saveur à notre bouillon. Pour peler les oignons perlés facilement, les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, les égoutter et les passer sous l'eau froide.