Jarrets d'agneau braisés
19 janv. 2007
La gremolata est une garniture italienne composée de persil frais, haché, de zeste de citron râpé et d’ail haché. Parsemée telle quelle en finition sur l’osso buco et d’autres plats mijotés, elle relève leur saveur d’une touche d’herbes fraîches.
Tout comme dans la soupe aux pois traditionnelle, un jarret de porc donnera aux haricots une remarquable saveur.
La préparation maison de ce plat permet de faire d'importantes économies, sans compter qu'on peut doser les assaisonnements. Choisissez un bon morceau de pointe de poitrine pas complètement dégraissé, ou encore une langue de boeuf ou de veau, un morceau d'épaule de porc ou 8 à 10 livres de jarrets de porc. Vous trouverez du salpêtre dans certaines pharmacies mais, comme il vous en faut peu, votre boucher acceptera peut-être de vous en vendre.
