Tout comme dans la soupe aux pois traditionnelle, un jarret de porc donnera aux haricots une remarquable saveur.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Mettez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau; laissez-les tremper pendant la nuit (ou faites-les bouillir pendant 2 minutes; retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer les haricots 1 heure). Égouttez et rincez les haricots, remettez-les dans une grande casserole et faites-les mijoter avec 5 tasses (1,25 litre) d'eau jusqu'à tendreté, de 30 à 60 minutes. Transférez les haricots et le liquide de cuisson dans un pot à fèves au lard ou dans un contenant pour la cuisson au four de 16 tasses (4 litres).2. Coupez les poivrons en quatre, débarrassez-les de leurs graines et déposez-les, côté peau en dessous, sur une plaque de cuisson. Faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie. Transférez-les dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Pelez les poivrons, hachez-les et transférez-les dans le pot. Faites brunir les oignons dans l'huile, dans une poêle, sur feu moyen; ajoutez-les aux haricots ainsi que l'ail, la feuille de laurier, la purée de tomate, le vin, la mélasse, le paprika, le sel, le gingembre, le thym, le piment de la Jamaïque, le cumin, le piment de Cayenne, le clou et le poivre. Faites blanchir le jarret de porc pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante; égouttez-le, puis ajoutez-le aux haricots (jetez le liquide). Couvrez le pot et faites cuire au four à 400°F (200°C) jusqu'à ce que le mélange mijote, environ 30 minutes; baissez la température à 275°F (140°C) et continuez la cuisson pendant environ 6 heures, jusqu'à ce que la chair du jarret se détache de l'os – ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le mélange devient trop sec; si, au contraire, il est encore trop liquide après 5 heures de cuisson, découvrez le pot et poursuivez la cuisson. (Cuisson dans la mijoteuse: faites cuire les haricots de 5 à 6 heures à puissance élevée, ou de 8 à 10 heures à basse puissance.)
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 616 calories
45 g de protéines
19 g de gras total (5 g de gras saturé
71 g de glucides
15 g de fibres
79 mg de cholestérol
1637 mg de sodium
1638 mg de potassium
45 g de protéines
19 g de gras total (5 g de gras saturé
71 g de glucides
15 g de fibres
79 mg de cholestérol
1637 mg de sodium
1638 mg de potassium
