Jarrets d'agneau braisés à l'italienne

Ingrédients

Jarrets d'agneau braisés

Gremolata

PréparationPréparation des jarrets d'agneau

Parsemer les jarrets d'agneau du poivre. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets d'agneau, en plusieurs fois, et les faire dorer de chaque côté. Mettre l'agneau dans la mijoteuse.
Dégraisser la cocotte. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et cuire pendant environ 10 secondes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre la préparation dans la mijoteuse.
Dans la cocotte, ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la mijoteuse, puis ajouter les tomates et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures ou jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement de l'os.
Dégraisser le liquide de cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre, ajouter ce mélange au liquide de cuisson et bien remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la gremolata

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la gremolata.