Le potager est généreux de ses concombres et on ne sait plus comment les servir? Cette recette nous donne des concombres marinés croustillants et nous dépanne tout au long de l’année!
Que les gourmets se rassurent : ce potage n'aura retenu du cochon que les pattes, flanquées de nombreux et savoureux légumes, tels que radis, tomates, pois verts, navets ou fèves. Il n'eût pas manqué de plaire à Champlain et à ses courageux colons en ce terrible mois de juillet 1628, alors que chacun devait se montrer satisfait d'une ration quotidienne de sept onces de pois pour tout potage! Et l'ennemi était aux portes, ancré.
Saviez-vous que 99 % des récoltes de lentilles sont faites en Saskatchewan ? La province est aussi la plus grande exportatrice de pois chiches, de pois et de féveroles. Contrairement aux autres variétés, les lentilles rouges se défont en purée à la cuisson, ce qui les rend particulièrement intéressantes pour la préparation de potages et de trempettes. Servez avec du pain plat, des craquelins ou des crudités.
Potage velouté au céleri-rave et aux carottes Cuisson 30 minutes Portion(s) 8 Type de plat : Soupes et potages Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Produits laitiers, Bouillon Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Autres critères : Riche en fibres Un joli potage tout en subtilités... et légèrement corsé. Ingrédients • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre • 1 petit oignon haché • 1 gousse d'ail • 1 feuille de laurier • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre • 4 c. à thé (20 ml) de farine tout usage • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet • 2 tasses (500 ml) de céleri-rave, haché • 2 tasses (500 ml) de carottes, hachées • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge (environ) • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter à 35 % Préparation • Faites fondre le beurre dans une casserole profonde ou un faitout. Ajoutez l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. • Couvrez partiellement la casserole et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. • Saupoudrez la farine sur le mélange d'oignon et faites cuire, en remuant, sans laisser brunir. • Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute. Ajoutez le reste du bouillon, puis le céleri-rave et les carottes. • Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Jetez la feuille de laurier. • En utilisant une petite quantité à la fois, réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis fin. Incorporez le vinaigre et la crème. • Réchauffez sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement; ajoutez un peu de vinaigre si nécessaire. Information supplémentaire Se prépare à l'avance. Source © Madame.ca Information nutritionnelle Une portion: 193 calories, 15 g de gras, 12 g de glucides, 5 g de protéines, 2 g de fibres, 593 mg de sodium (si vous utilisez du bouillon de poulet en conserve dilué). Excellente source de vitamine A.
1 oignon émincé 4 grosses carottes, émincées 2 petites pommes de terre, émincées 6 tasses de bouillon de poulet, chaud 1/4 c. thé de thym 1/4 c. thé de basilic 1 c. thé de persil 1 c. à soupe de beurre 1 feuille de laurier sel et poivre 2 c. à soupe de crème 35% (facultatif) Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Ajouter toutes les épices, sauf le persil, saler et poivrer au goût; couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen/doux. Verser le bouillon de poulet dans la casserole et faire cuire 8 minutes, sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement. Passer le potage à la passoire. Si désiré, incorporer la crème. Saupoudrer avec le persil et servir avec des croutons.
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Portions : 6 Ingrédients 1/2 oignon haché finement 1 branche de céleri hachée finement 1 petite carotte hachée finement 1 gousse d’ail écrasée 45 ml (3 c. à table) de d’huile d’olive 45 ml (3 c. à table) de farine 250 ml (1 tasse) de tomates concassées 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sel et poivre Pistou 1/2 tasse de basilic 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 1/2 gousse d’ail écrasée sel au goût Préparation 1. Suer les légumes à l’huile d’olive, ajouter la farine, bien incorporer. 2. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. 3. Cuire environ 30 minutes. 4. Passer au mélangeur et assaisonner au goût. 5. Entre-temps, préparer le pistou en mélangeant tous les ingrédients. 6. Servir le potage avec une touche de pistou.
Soupe thaïlandaise Basée sur 23 votes Moins de 30 minutes Évaluer cette recette * * * * * Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 15 minutes Exécution : Facile Cuisson : 12 minutes Ingrédients * 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments * 2 gousses d’ail, hachées finement * 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché * 125 ml (1/2 tasse) de céleri chinois, haché (tige et feuilles) * 500 ml (2 tasses) de gai lon (brocoli chinois), haché (tige et feuilles) * 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet Compliments * 1 boîte (398 ml) de lait de coco * 1 citron, en zeste * 375 ml (1 1/2 tasse) de poulet cuit, coupé en petits dés * 175 ml (3/4 tasse) de carottes, pelées et râpées * Au goût poivre noir, fraîchement moulu Soupe thaïlandaise (Potages et soupes) Ajouter au livre de recettes Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir pendant environ 2 minutes l’ail, le gingembre, le céleri chinois et le gai lon. Incorporer le bouillon de poulet, le lait de coco et le zeste de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de poulet cuit, les carottes râpées et poivrer généreusement. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saupoudrer à volonté de nouilles frites pour chow mein.
300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure 375 ml (1 ½ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé 4 œufs 60 ml (1/4 tasse) de farine 50 g (2 oz) de mortadelle (coupé en petit dés) Noix de muscade râpé Un peu de zeste de citron râpé finement 2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf ou volaille Sel et poivre du moulin Réconfortant à souhait, ce potage, lorsque confectionné avec un bon bouillon « maison » fait toute la différence. Le parfum de citron apporte une note aiguë à ce plat tout en rondeur. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les œufs, la farine, la mortadelle, la muscade et le zeste de citron. Assaisonner puis actionner l’appareil par touches successives jusqu’à consistance d’une pâte. Réfrigérer une heure environ. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. À l’aide d’un presse-légumes (servant à faire des pomme de terre en riz ou un presse-purée) presser la préparation pour obtenir des passatelli que vous laisserez tomber directement dans le bouillon. Si vous n’avez pas de presse-légumes, façonner tout simplement la préparation en petites boulettes ou en longs cordons que vous couperez par la suite au couteau. Cuire les passatelli quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir et saupoudrer de Parmigiano.
Émission diffusée le 29 octobre 2004 invité : Jacques Robert 4 portions Imprimer cette page Potage à la citrouille Citrouille de 2 kilos (5 lbs) 375 ml (1 ½ tasses) de croûtons de pain rassis ou grillés au four à 180 C/350 F pendant 5 minutes 250 ml (1 tasse) de Gruyère râpé de type Comté ou autre Bouillon de poulet 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de crème 35% Muscade ou sauge séchée au goût Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 190º C (350º F). Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments. Bien poivrer le fond de la citrouille. Remplir la citrouille, un peu plus que le 1/3, par couches successives de croûtons et de fromage râpé en commençant par les croûtons et en terminant par le fromage. Couvrir de bouillon de poulet et verser la crème. Assaisonner de muscade ou de sauge et saler modérément étant donné que le fromage est déjà assez salé. Recouvrir la citrouille de son couvercle et déposer la citrouille sur un plat bas allant au four ou sur une plaque de cuisson et cuire environ 2h00. Au service, racler les parois de la citrouille en prenant soin de ne pas perforer la citrouille. Note : * Recouvrir de papier aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins. Fermer cette fenêtre
200g (7 onces) de lentilles rouges ou corail 1/2 pomme de terre et 1/2 patate douce pelées, coupées en cubes 1c. à thé de gingembre frais râpé 1/2c. à thé de graines de cardamome 1 poivron rouge haché 1/2 oignon haché 1c. à soupe de coriandre 1/2c. à thé de poudre de cari 1/2c. à thé de cumin en poudre 1/2c. à thé de graines de coriandre moulues 1/2c. à thé de poudre de Cayenne Un trait de vinaigre balsamique 1/2 citron, coupé en rondelles 1 pomme avec la pelure 1c. à soupe d'amandes effilées ou en flocons 100g (3,5 onces) de yaourt nature Sel Maldon Préparation 1.. Faites cuire les lentilles dans un grand chaudron rempli d'eau non salée. Dans une autre casserole, faites aussi cuire les pommes de terre et patates douces avec le gingembre et la cardamome séparément dans un peu d'eau salée. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre au pilon ou au robot-plongeur, et ajoutez ensuite les lentilles. 2. Ajoutez les poivrons, l'oignon, la coriandre, le vinaigre, le citron et les épices, et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si vous manquez de liquide, vous pouvez allonger d'un peu d'eau. 3. Pendant ce temps, faites caraméliser la pomme coupée en quartiers avec sa pelure dans un poêlon avec un peu de beurre et de cassonade. Faites griller les amandes à sec. Ajoutez ces deux ingrédients au potage. Ajustez l'assaisonnement en rajoutant un peu de sel Maldon et une pincée de sucre pour souligner le goût des pommes de terre. En finale, ajoutez le yaourt nature et gardez bien chaud. Vous pouvez accommoder la texture de cette soupe habituellement assez épaisse en ajoutant du liquide bouillant. Mais Caroline insiste: cette soupe est vraiment très bonne quand elle est grumeleuse et de texture solide. Servez avec quelques feuilles de coriandre.
