Soupe aux cochonneries

Que les gourmets se rassurent : ce potage n'aura retenu du cochon que les pattes, flanquées de nombreux et savoureux légumes, tels que radis, tomates, pois verts, navets ou fèves. Il n'eût pas manqué de plaire à Champlain et à ses courageux colons en ce terrible mois de juillet 1628, alors que chacun devait se montrer satisfait d'une ration quotidienne de sept onces de pois pour tout potage! Et l'ennemi était aux portes, ancré.


30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de  carottes  ciselées

45 ml (3 c. à soupe) de  feuilles  de laitue ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de  feuilles  de gourgane ciselées

45 ml (3 c. à soupe) de  feuilles  de poulette grasse, ciselées *

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Cuire les pattes de porc à l'eau salée pendant environ 3 h.

Mesurer la quantité d'eau de cuisson des pattes et mouiller d'eau jusqu'à concurrence de 1,9 litre (7 1/2 tasses).

Ajouter la viande et tous les autres ingrédients.

Cuire pendant environ 2 h. Vérifier l'assaisonnement.