Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Portions : 6 Mode de cuisson : Bouillir Coupe : Autres plats Ingrédients 2 oignons hachés 2 carottes émincées 2 gousses d’ail écrasées 2 branches de céleri finement émincées 1 bulbe de fenouil paré et haché 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive 2 courgettes finement émincées 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates 30 ml (2 c. à soupe) de pesto 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes 1 boîte de 540 ml (19 oz ) de haricots blancs égouttés sel et poivre du moulin au goût Garniture 454 g (1 lb) d’épinards frais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge 6 à 8 croûtons frottés à l’ail parmesan au goût Préparation 1. Faire blondir les oignons, les carottes, l’ail, le céleri et le fenouil dans l’huile chaude pendant 10 minutes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 2 minutes. 2. Ajouter les tomates, le pesto, le bouillon et les haricots, puis porter à ébullition. 3. Couvrir et laisser frémir doucement de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. 4. Juste avant de servir, préparer la garniture. Faire revenir les épinards dans l’huile pendant 2 minutes. Répartir les épinards sur les croûtons et les déposer dans des bols, puis verser la soupe. 5. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.