Œufs à la bénédictine classiques
18 mars 2008
2 tasses de sucre banc 6 c. à table de cacao 1/2 tasse de beurre 1/2 tasse de lait 1/2 c à thé de vanille 1 tasse de coconut râpé 3 tasse de gruau instantané mélanger le sucre, le cacao, le beurre et le lait dans une marmite, amener à ébulition, laisser bouillir 2 minutes. Ajouter la vanille, retirer du feu et ajouter le coconut et le gruau, bien mélanger. Mettre par cuillères à thé sur un papier ciré ou parchemin, laisser refroidir et déguster.
Une recette parfaite pour passer ses restes de kale ou d'épinards un peu flétris.
Osso buco de dinde à la moutarde à l'ancienne Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Peut servir : 6 personnes Ingrédients: 1 dizaine d'osso buco de dinde ½ tasse de vin blanc sec (125 ml) 1 c. à soupe d'estragon (15 ml) 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (30 ml) 1 oignon 2 échalotes Sel et poivre 3 c. à soupe de crème fraîche liquide (45 ml) 1 tasse de farine (115 g) 1 tasse de bouillon de volaille (250 ml) Préparation : Passer les osso-buco dans la farine. Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson. Émincer oignon et échalotes. Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande. Réserver. Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices. Prélever 2 c. à café (10 ml) du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce. Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille. Déposer la viande dans la cocotte-minute. Y verser également la sauce. Fermer, mettre la soupape, attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Pour finir ... Pour accompagner une telle sauce, on s'imagine facilement des nouilles, de la purée, un gratin de pommes de terre, etc. Des endives braisées, des petits fagots de haricots verts, quelques brocolis seront également les bienvenus ! Sans "cocotte-minute" doubler le temps de cuisson.
Type de plat : Riz Portions : 4 Préparation : nd Cuisson : nd Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées, hachées 125 g (1/4 de livre) de hauts de cuisse de poulet en dés 1/2 saucisson chorizo émincé (facultatif) 500 ml (2 tasses) de riz arborio (ou tout autre type de riz) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 1 pincée de safran infusée dans un peu de vin blanc (10 ml ou 2 c. à thé)* 2 tasses (350 g) de légumes surgelés «Mélange Espagnol» Arctic Gardens 125 g (1/4 de livre) de crevettes décortiquées grosseur 16/21 8 moules Sel et poivre au goût Quartiers de citron Faire revenir l'ail dans l'huile avec le poulet et le chorizo à feu moyen-vif. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et le safran. Amener à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire 15 minutes. Ajouter le «Mélange Espagnol» Arctic Gardens et les crevettes, bien mélanger, cuire 10 minutes. Ajouter les moules sur le dessus, couvrir et cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût et servir avec des quartiers de citron. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du paprika. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de l'infuser dans du vin. Commentaire de la chef: Vous pouvez faire votre paella avec les ingrédients qui vous plaisent. Par exemple, vous pouvez utiliser un émincé de porc à la place des fruits de mer ou remplacer les moules par des palourdes en conserve.
Filets de porc caramélisés Provenance: Paula, Jonquière Portions: 4 * 2 filets de porc * 125 mL [1/2 tasse] de sauce soya * 15 mL [1 c. à table] de jus de citron fraîchement pressé * 30 mL [2 c. à table] de sauce Worcestershire * 10 mL [2 c. à thé] de moutarde de Dijon * 15 mL [1 c. à table] de miel liquide * 1 mL [1/4 de c. à thé] de sauce Tabasco * Poivre du moulin * Préchauffer le four à 230°C [450°F]. * Recouvrir un plat de cuisson en pyrex carré de 20 cm [8 pouces] de papier d'aluminum. * Déposer les filets de porc dans le plat recouvert. * Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients à l'aide d'une fourchette. * Verser le mélange sur les filets de porc, les retourner dans le mélange. * Laisser mariner pendant deux heures au refrigérateur, en les retournant de temps en temps. * Cuire au centre du four à 230°C [450°F], pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la marinade soit presque toute évaporée et les filets bien rôtis. * Retourner et arroser pendant la cuisson. * Trancher aussitôt et servir.
Simples à réaliser et aimés de toute la famille, les arancinis sont parfaits pour passer les restes de risotto.
Pour cuire à la vapeur, on peut aussi se procurer ces fameux paniers en bambou qu’on trouve dans les épiceries asiatiques. À noter qu’on dépose ici le poisson dans de petites assiettes avant de le mettre dans les paniers, ce qui permet de recueillir le jus de cuisson pour donner de la saveur à la sauce.
