Oeufs à la bénédictine classiques

Oeufs à la bénédictine classiques Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2008

Ingrédients

  • sauce hollandaise
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • oeuf pochés
  • 1 cuillère à thé de vinaigre
  • 8 oeufs
  • 4 muffins anglais
  • 8 oz de tranches fines de jambon Forêt-Noire

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude.

Préparation des oeufs
2. Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser frémir. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs un à un et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.

3. Entre-temps, couper les muffins anglais en deux horizontalement et les faire griller. Mettre deux moitiés de muffin anglais, le côté coupé dessus, dans chaque assiette. Garnir chacune d'une tranche de jambon, d'un oeuf poché réservé et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 558/portion  Protéines: 31 g/portion

Matières grasses: 35 g (15 g sat.)/portion

Cholestérol: 685 mg/portion  Glucides: 29 g/portion

Fibres: 2 g/portion  Sodium: 1 516 mg/portion

Partage X
Brunchs et déjeuners

Oeufs à la bénédictine classiques

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