Tartinade ou trempette Romesco

Pour 4 personnes 4 médaillons de caribou (140 g chaque) 15 ml huile 15 ml beurre au goût sel et poivre Duxelles 200 g champignons, pleurotes ou autres 6 brins ciboulette 6 feuilles sauge 100 g mousse de foie de volaille 1/2 t crème 35% Pâte filo farcie 8 feuilles pâte filo 3 c/tab beurre fondu 120 g fromage triple crème Carottes glacées 16 carottes (tiges pelée) 2 c/tab beurre 4 c/thé sucre 1/2 c/thé sel de mer au goût poivre du moulin Sauce 2 t fond brun 1/2 t porto ••• Médaillons de caribou Dans une sauteuse, saisir les médaillons de caribou à l’huile et au beurre. Bien colorer de chaque côté les chairs. Retirer les pièces de viandes, les assaisonner et réserver. Conserver la sauteuse et ses sucs de viande pour la cuisson de la duxelles. Duxelles Hacher grossièrement les champignons et ciseler finement la ciboulette ainsi que la sauge. Dans la sauteuse qui a servi à cuire le caribou saisir les champignons. Ajouter la mousse de foie de volaille et la crème 35%. Laisser cuire afin d’obtenir un mélange onctueux, mais ferme. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes. Laisser refroidir. Pâte filo farcie et cuisson Par portion, étendre deux feuilles de pâte filo, superposées en étoile. Badigeonner de beurre fondu. Disposer au centre deux fines tranches de fromage triple crème. Ajouter un médaillon de caribou, le recouvrir de duxelles. Rabattre les côtés des feuilles filo pour bien envelopper la préparation. Badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération pour les trois autres médaillons. Cuire au four préchauffé à 185ºC (375ºF), 15 minutes pour une cuisson à point, 5 à 10 minutes de plus pour un point de cuisson plus élevé. Carottes glacées Déposer les carottes dans une casserole. Ajouter environ 2 cm (3/4”) d’eau, le beurre, le sucre, le poivre du moulin et le sel de mer. Couvrir et cuire jusqu’à obtenir des carottes encore croquantes. Retirer le couvercle et tout en remuant la casserole, continuer la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Le beurre et le sucre glaceront d’un beau brillant les légumes. Attention à ne pas laisser caraméliser! Sauce Réduire le fond brun des deux tiers jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le porto, cuire de nouveau quelques minutes. La sauce devient ainsi homogène et souple. Assaisonner. SERVICE Déposer sur assiette, le filo de caribou accompagné des carottes glacées et de la sauce au porto. ***ACCORD VIN*** Fontanario de Pegoes 2003 Palmela D.O.C Aromes intenses de fruits rouges. Velouté en bouche, bons tanins et bonne structure.

Asperges au parmesan

1/2 tasse de vinaigre balsamique 4 filets de saumon de 150g chacun 300 g de fromage de chèvre frais 1/2 tasse d'huile d'olive vierge 1 c. à soupe de tomate séchées concassées 1 c. à soupe d'olives noires hachées 1 c. à soupe d'échalote française hachée finement 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement fleur de sel poivre du moulin Dans une petite casserole, faire réduite à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un caramel épais. A l'aide de ficelle de cuisine enrouler les filets de saumon comme des tournedos en laissant un creux au centre. Mettre le chèvre dans un bol et assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et mélanger. Farcir les tournedos de saumon. Disposer les filets sur une plaque et cuire au four préchauffé à 200C de 10 à 12 minutes. Dans un bol mélanger les tomates séchées, les olives, l'échalote et la ciboulette. Ajouter le reste de l'huile et assaisoner de fleur de sel et depoivre. Disposer les tournedos dans une asiette et les arroser de la préparation de tomates séchées et de filet de vinaigre balsamique caramélisé. 4 portions

Escalopes de poulet aux pacanes

Préparation: 12 min Marinage/Repos: 30 min Cuisson: 15 min Total: 57 min Catégorie: Entrées Sous-catégorie: Fromages Chef/provenance: Féd. producteurs de lait du Québec Portions: 4 L'avis des membres Nombre de votes : 0 Évaluez cette recette Commentez cette recette Diminuer la police Agrandir la police Imprimer Envoyer à un ami Ajouter à ma liste d'épicerie Ajouter au livre de recettes Partager cette recette Google Yahoo FaceBook del.icio.us Digg Ingrédients de la recette -250 ml (1 tasse) Bocconcini canadien, coupé en lanières -15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive -1 gousse d'ail, hachée -10 ml (2 c. à thé) origan, frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché -15 ml (1 c. à soupe) jus de citron -Poivre du moulin, au goût -4 grandes feuilles (galettes) de riz -125 ml (1/2 tasse) carottes, coupées en julienne -125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en julienne -125 ml (1/2 tasse) poivron jaune ou rouge, coupé en julienne -60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, émincé -Salsa de tomates à l'ail et à l'origan -2 tomates, coupées en dés -1 gousse d'ail, hachée -10 ml (2 c. à thé) origan frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché -15 ml (1 c. à soupe) jus de citron -1 pincée de sucre -Sel et poivre du moulin, au goût Préparation Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'origan et le jus de citron ; y ajouter le Bocconcini. Poivrer généreusement. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes. Égoutter le surplus de marinade avant d'utiliser le Bocconcini. Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les attendrir, soit de 10 à 12 secondes. Déposer sur un linge propre. Disposer les lanières de Bocconcini et les juliennes de légumes au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant environ un pouce (2 à 2,5 cm) non garni de chaque côté. Rabattre les deux côtés (parties non garnies) des feuilles de riz par-dessus la garniture et rouler fermement à partir de celle-ci de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec la salsa de tomates à l'ail et à l'origan. Pour la salsa : mélanger tous les ingrédients et assaisonner généreusement. Préparer la salsa au moins 30 minutes avant de la servir. Suggestion Essayer cette recette avec les fromages Mozzarella, Feta, Gouda, Havarti, Emmental, ou Bleu canadiens. Les rouleaux de printemps peuvent être préparés quelques heures à l'avance et réservés au réfrigérateur, mais ils seront à leur meilleur à la température ambiante. La salsa se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange

L'ultime champignon farci Le goût de beurre et la garniture croustillante de ces champignons en font un amuse-gueule gourmand. Préparation : 20 min Prêt en : 35 min Portions : 20 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 20 champignons moyens -------------------------------------------------------------------------------- 3 c. à soupe de beurre -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe d' oignon haché fin -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de poivron rouge haché fin -------------------------------------------------------------------------------- 14 biscuits RITZ, finement émiettés (env. 1/2 tasse de miettes) -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 c. à thé d' assaisonnement à l'italienne -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 400 °F. Enlever les pieds des champignons et hacher finement; mettre de côté. 2 FAIRE fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les pieds de champignons, l'oignon et le poivron hachés; cuire en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les biscuits émiettés, le parmesan et l'assaisonnement à l'italienne. Farcir les chapeaux des champignons de ce mélange à l'aide d'une cuillère. Déposer sur des plaques à pâtisserie non graissées. 3 FAIRE cuire au four de 10 à 15 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds. Prenez de l'avance Vous pouvez farcir ces champignons plusieurs heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir. En temps voulu, découvrez et faites cuire au four à 400 °F pendant 20 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds.

Sundae (coupe glacée) au café irlandais

Préparation : 30 min Prêt en : 30 min Portions : 12 -------------------------------------------------------------------------------- 3 lb de pommes de terre nouvelles, en cubes de 1 po -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 petit oignon rouge, tranché mince -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse de tomates cerises, en moitiés -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de miettes de bacon véritable OSCAR MAYER -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de basilic frais haché -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vinaigrette balsamique SIGNATURE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vraie mayonnaise MAYO KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à thé de moutarde -------------------------------------------------------------------------------- CUIRE les pommes de terre dans l'eau bouillante de 10 à 12 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter. METTRE les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter l'oignon, les tomates, les miettes de bacon et le basilic; remuer légèrement. MÉLANGER les ingrédients qui restent. Verser sur le mélange de pommes de terre; remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Variante Cette salade peut aussi être servie chaude. Chauffez simplement le bacon quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-le avec les autres ingrédients aux pommes de terre encore chaudes. Bon substitut Préparez comme indiqué en utilisant la vinaigrette italienne piquante Kraft. Commentaires de users Évaluation Commentaires je la trouve sec et un peu pateuse Soumis le 11/19/2005 par ronny28 Évaluation Commentaires je l'ai faites avec des pommes de terre grelot rouge et blancheque j'ai fait cuire environ 10 min.et que j ai refroidi aussitôt et j'ai ajouté des fèves jaunes et vertes ainsi que des olives noires et du fromage fêta en cubes . Un vrai régal servi f

Salade d'oeufs à la bordelaise

GÂTEAU 2 tasse de farine tout usage ROBIN HOODMD 500 mL 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 7 mL 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL 1/2 c. à thé de sel 2 mL 1 1/2 tasse de sucre granulé 375 mL 1/2 tasse de beurre ou de margarine 125 mL 1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr 50 mL 1 tasse de bananes mûres écrasées 250 mL 2 oeufs 2 1 c. à thé de vanille 5 mL 1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr 50 mL GLAÇAGE 2 pqts de fromage à la crème, (250 g chacun), ramolli 2 pqts 1/4 tasse de beurre ou de margarine 50 mL 2 tasse de sucre à glacer, tamisé 500 mL Préparation GÂTEAU MÉLANGER la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. AJOUTER le sucre, la margarine, 1/4 tasse (50 mL) de babeurre et les bananes. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne, 2 minutes. AJOUTER les oeufs, la vanille et 1/4 tasse (50 mL) de babeurre. Battre à vitesse moyenne, 1 minute. ÉTENDRE uniformément la pâte dans deux moules à gâteau ronds graissés de 9 po (23 cm). CUIRE au four à 350 °F (180 °C), de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. GLAÇAGE BATTRE ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse. ÉTENDRE une couche de glaçage entre les étages et glacer le gâteau. TRUC: On peut congeler le gâteau non glacé; garnir au moment de servir seulement.

Côtelettes de porc, sauce aux champignons

2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive 1/2 de tasse (125 ml) d'olives tranchées, vertes ou noires 1 paquet (8 oz; 225 g) de champignons frais, coupés en quartiers 2 échalotes, tranchées en tronçons de 1/2 po. (1 cm) 1 petit pot d'artichauts marinés 6 à 8 tomates, séchées, dans l'huile, tranchées 6 gousses d'ail, émincées 1 boîte (284 ml) de crème de champignon 7/8 tasse (7 oz, 220 ml) d'eau ou de lait 1/4 de tasse (65 ml) de vin blanc 3/4 de tasse (190 ml; environ 150 g) de mozzarella râpé 2 c.à soupe (30 ml) de pâte de tomate Basilic et persil frais au goût 1 lbs (450 g; pâtes pour 6 personnes) de pâtes alimentaires cuites (spaghetti, linguine, tortellini ou autres) Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus! LES ÉTAPES 1. Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons pendant 2 à 3 minutes. 2. Ajouter les tomates séchées, les olives, les artichauts et le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 3. Incorporer la crème de champignons, l'eau ou le lait et la pâte de tomate et amener à ébullition. 4. Réduire le feu à minimum et ajouter le mozzarella. 5. Ajouter les herbes fraîches. 6. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. 7. Enlever le chaudron du feu et ajouter les pâtes cuites à la sauce. 8. Bien mélanger et servir. NOTE Nous faisons cette recette depuis au moins 13 ans et nous l'avons sans cesse améliorée et modifiée. Délicieux également avec du jambon cuit en fines lanières que l'on ajoute à l'étape 2.

Lady en cachette

Fondue au cheddar et au cidre

Le cidre de pomme rehausse à merveille la saveur des fromages forts.

Pizzas à la salsa