Escalopes de poulet aux pacanes

Préparation: 12 min
Marinage/Repos: 30 min
Cuisson: 15 min

Total: 57 min
Catégorie: Entrées

Sous-catégorie: Fromages

Chef/provenance: Féd. producteurs de lait du Québec


Portions: 4
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Ingrédients de la recette 
-250 ml (1 tasse) Bocconcini canadien, coupé en lanières
-15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
-1 gousse d'ail, hachée
-10 ml (2 c. à thé) origan, frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
-15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
-Poivre du moulin, au goût
-4 grandes feuilles (galettes) de riz
-125 ml (1/2 tasse) carottes, coupées en julienne
-125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en julienne
-125 ml (1/2 tasse) poivron jaune ou rouge, coupé en julienne
-60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, émincé
-Salsa de tomates à l'ail et à l'origan
-2 tomates, coupées en dés
-1 gousse d'ail, hachée
-10 ml (2 c. à thé) origan frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
-15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
-1 pincée de sucre
-Sel et poivre du moulin, au goût


Préparation 
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'origan et le jus de citron ; y ajouter le Bocconcini. Poivrer généreusement. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes. Égoutter le surplus de marinade avant d'utiliser le Bocconcini.
Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les attendrir, soit de 10 à 12 secondes. Déposer sur un linge propre. Disposer les lanières de Bocconcini et les juliennes de légumes au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant environ un pouce (2 à 2,5 cm) non garni de chaque côté. 
Rabattre les deux côtés (parties non garnies) des feuilles de riz par-dessus la garniture et rouler fermement à partir de celle-ci de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec la salsa de tomates à l'ail et à l'origan. 
Pour la salsa : mélanger tous les ingrédients et assaisonner généreusement. Préparer la salsa au moins 30 minutes avant de la servir.

Suggestion
Essayer cette recette avec les fromages Mozzarella, Feta, Gouda, Havarti, Emmental, ou Bleu canadiens.

Les rouleaux de printemps peuvent être préparés quelques heures à l'avance et réservés au réfrigérateur, mais ils seront à leur meilleur à la température ambiante. La salsa se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

 


1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

1 1/4 tasse (310 ml) de  pacane  hachées finement

8  escalopes de poulet  (environ 1 lb/500 g en tout)

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1 1/4 tasse (310 ml) de  bouillon de poulet  à teneur réduite en sodium

2 c. à soupe (30 ml) de  moutarde de Dijon

2 c. à thé (10 ml) de  persil frais , haché

Accueil

Dans un bol peu profond, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf et le lait. Mettre les pacanes dans un troisième bol.

Parsemer les escalopes du reste du sel et du poivre. Passer un côté des escalopes dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf et les pacanes.

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-doux. Ajouter la moitié des escalopes, l'enrobage de pacanes dessous, et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à devenir croustillantes. Retourner les escalopes et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Couvrir et réserver au chaud. Répéter avec le reste des escalopes et de l'huile.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser bouillir environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/2 t (125 ml). Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Napper les escalopes de poulet de la sauce.