On donne une petite touche italienne à la traditionnelle soupe aux pois.
Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada Temps total: 50 minutes Préparation: 20 minutes Cuisson: moins de 30 minutes Coût: très raisonnable Difficulté: très facile Ingrédients pour 6 personnes •8 gros topinambours, pelés (environ 500 g) •150 g de beurre •sel et poivre au goût •1,2 kg de longe de cerf rouge de Boileau •1 c. a soupe (15 ml) d'huile de tournesol •1 échalote émincée •50 ml de vinaigre balsamique vieux - idéalement de 10 ans •200 ml de vin rouge sec •6 baies de genièvre •60 ml de baies de poivre rose et vert •200 ml de fond de gibier ou de veau Préparation Préparation des topinambours 1.Couper les topinambours en petits morceaux. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2.Bien égoutter - C'est très important sinon la purée sera trop liquide. 3.Réduire en purée en y incorporant 100 g de beurre ramolli ; saler. Réserver au chaud. Préparation du cerf 1.Saler la longe de cerf rouge. Dans un poêlon à fond épais, cuire dans un mélange beurre / huile de tournesol. Saisir quelques minutes seulement de chaque côté, selon la cuisson désirée de la même façon que pour un steak. 2.Retirer du feu. Réserver au chaud. Préparation de la sauce et finition 1.Dans le même poêlon, ajouter l'échalote ; déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge, ajouter les baies de genièvre et les baies de poivre. 2.Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié. Incorporer au fouet ce qui reste de beurre, goûter et saler. 3.Garnir chaque assiette chaude de purée ; déposer le cerf et napper de sauce.
Pour cette soupe, choisir de préférence des pommes de terre rondes à peau rouge: comme elles sont fermes et d'une texture plus cireuse, elles ne se défont pas à la cuisson.
Il est facile d'intégrer dans un sauté des aliments très sains. Généralement, un tel plat contient en effet beaucoup de légumes. Très souvent, cependant, il compte trop de sodium. Utilisez une sauce soja faible en sodium et du bouillon maison (ou de commerce, mais sans sel).
On peut également réaliser cette recette à l’autocuiseur. Après avoir fait revenir les ingrédients, on cuit seulement 4 minutes avec la fonction «Soupe» ou «Pression élevée».
Temps de préparation total : 25 minutes, 1 litre (4 tasses) Ingrédients 500 ml (2 tasses) de concombre 5 (1 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de yogourt 3 gousses d'ail dégermées hachées 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre en grains finement concassés 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîches et hachées Préparation 1. Peler, trancher en deux et épépiner le concombre, puis hacher grossièrement au couteau. Ajouter le sel en mélangeant dans un bol en verre, puis déposer le concombre haché dans une passoire et laisser égoutter 20 minutes. Exercer une pression sur le concombre pour enlever le jus. 2. Déposer dans un bol en verre et y incorporer le yogourt, l'ail, le poivre et les feuilles de coriandre. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et réserver au frais.
