Tourtière de canard du lac Brome
14 juil. 2005
Dans ses écrits, l'abbé Nérée Gingras nous a dépeint quelques scènes de la vie des pêcheurs gaspésiens, au milieu du XIXè siècle. Tout à la joie de s'adonner à un métier qu'ils adorent, les pêcheurs oublient, au cours de l'été, les misères de l'hiver. Dès le mois de mai, lorsque le temps est beau, très tôt le matin ils s'embarquent, parfois pour deux longs jours; et gare à celui qui emprunte autre chose que de l'eau et du pain! Il se verra cruellement raillé par tous ses compagnons.
Cette recette donne deux abaisses convenant à une assiette à tarte profonde de 10 po de diamètre (25 cm).
Ce n'est pas sans raison que les premiers colons venus s'établir dans la région du Bas-Saint-Laurent, sur des terres ayant "front sur le fleuve", se faisaient garantir un droit de pêche que le seigneur partageait bien souvent avec eux. Ce n'est pas sans raison non plus que certaines rentes seigneuriales se payaient en barils de poisson frais ou salé. Le fleuve, au XVIIè, regorgeait de poissons. L'anguille et l'esturgeon mouraient d'envie de se faire prendre aux filets des pêcheurs; ceux-là qui, d'un autre côté, trouvaient le temps de défricher leur terre. La pêche était alors facile et l'eau claire. Aux poissons que l'on rencontrait le plus fréquemment s'ajoutait un mammifère dont l'huile valait qu'on s'y intéresse : le marsouin.
Tajine de poulet au miel et aux fruits secs 6 20mn 30mn économique Exotique Facile Ingrédients : 1 poulet fermier 2 oignons 3 gousses d’ail 150g d’amandes 250g de dattes 25cl de bouillon de légumes 4 CS d’huile 3 CS de miel 6 brins de coriandre 1 CC de gingembre en poudre 1 CC de cannelle moulue 1 pincée de pistils de safran sel, poivre Recette : Dans une cocotte, faites revenir avec l'huile, le poulet coupé en morceaux et les oignons hachés. Saupoudrez la viande avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1 minute. Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Mettez-les dans la cocotte et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud avec des graines de couscous. Conseils : Boisson conseillée : un rosé : Lirac, côtes-du-rhône un rouge : St émilion
Notre filet de porc s’inspire du veau Orloff: une recette française consistant à intercaler des tranches de fromage et de lard fumé dans un rôti de veau. Ici on a choisi la mozzarella et la coppa que l’on pourrait remplacer par un fromage et une charcuterie au choix: cheddar et chorizo, gouda fumé et pancetta, emmental et prosciutto, etc.
