Daube provençale

Ingrédients

150 g (1/3 lb) de lard maigre salé en lardons de 1 cm x 6 cm (1/3 po x 2 1/3 po)
2 gousses d'ail hachées
20 ml (4 c. à thé) de persil haché
1 kg (2 lb) de paleron de boeuf en cubes de 6 cm (2 1/3 po)
3 oignons moyens en quartiers
2 carottes en rondelles
1 grosse feuille de laurier
2 brindilles de thym
1 brindille de sarriette
2 clous de girofle
1/2 pied de veau ou de porc
1 branche de céleri
1 L (4 tasses) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de saindoux
2 tomates en quartiers
2 échalotes émincées
sel et poivre en quantité suffisante
8 grains de poivre
1 orange
1 petit morceau de cannelle au goût

Préparation

Rouler les lardons dans l'ail et le persil et larder les cubes de bœuf.
Déposer la viande dans un récipient, ajouter les oignons, les carottes, les herbes attachées en bouquet, les clous de girofle, le pied de veau ou de porc et le céleri. Recouvrir avec le vin et laisser mariner pendant 2 à 4 heures au froid.
Retirer la viande et l'assécher. Egoutter la garniture.
Faire revenir les cubes de bœuf dans l'huile et le saindoux.
Ajouter la garniture, les tomates et les échalotes et mouiller avec la marinade.
Saler et poivrer au goût. Ajouter les grains de poivre, la peau d'un quart d'orange et un peu de cannelle.
Porter à ébullition, fermer hermétiquement avec un couvercle et cuire le plus lentement possible au four à 120 °C (250 °F) pendant 6 à 7 heures. Refroidir.