Punch au triple-sec ou whisky

Chop suey de poulet Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Portions : 4 Type de cuisson : Sauter Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 30 ml (2 c. à table) huile 1 oignon émincé ½ poivron rouge en julienne ½ poivron vert en julienne 125 ml (½ tasse) céleri coupé en biseau 1 carotte coupée en biseau 250 ml (1 tasse) pois mange-tout 250 ml (1 tasse) champignons en quartiers 500 g (1 lb) lanières de haut de cuisse ou de poitrine de poulet 1 gousse d’ail hachée finement 1 kg (2 lb) fèves germées 30 ml (2 c. à table) sauce hoisin 15 ml (1 c. à table) sauce teriyaki 15 ml (1 c. à table) gingembre frais haché finement Préparation 1. Dans une grande poêle (genre wok), faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire sauter les légumes sauf l’ail et les fèves germées. Cuire environ 3 à 4 minutes puis réserver. 2. Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile et faire sauter les lanières de poulet environ 4 à 6 minutes. Ajouter tous les légumes cuits, l’ail et les fèves germées; cuire 2 à 3 minutes. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser cette sauce sur les légumes et le poulet. Laisser réduire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair. Assaisonner. Conseils Pour une sauce plus épaisse, ajouter 15 ml (1 c. à table) de féculede maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Coupe mont-blanc aux marrons glacés

Poulet épicé au basilic du Chao Phraya Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Portions : 4 Type de cuisson : Sauter Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 600 g (1 ¼ livre) fines lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 30 ml (2 c. à table) huile végétale 30 ml (2 c. à table) bouillon de poulet ou d’eau (au besoin) 30 ml (2 c. à table) sauce aux huîtres 30 ml (2 c. à table) sauce de poisson ou sauce nuoc-mâm 1 ml (¼ c. à thé) sel 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) piment fort en flocons 1 pincée de paprika 8 à 12 feuilles de basilic frais ½ poivron vert, coupés en lamelles ½ poivron rouge, coupés en lamelles Préparation 1. Dans un wok ou un poêlon bien chaud faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet 2 à 4 minutes. Au besoin, ajouter un peu de bouillon afin d’empêcher le poulet de trop brunir. 2. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sel, le piment fort et le paprika. Faire revenir 2 à 3 minutes. 3. Ajouter le basilic, le poivron vert et rouge, et faire revenir 2 à 3 minutes. 4. Verser le tout dans un plat de service accompagné de nouilles de riz et de légumes. Conseils La sauce de poisson, ou nam pla, domine la cuisine thaïlandaise. Elle est riche en protéines et en vitamines B. On peut cependant la remplacer par de la sauce nuoc-mâm ou de la sauce soya. On trouve ces ingrédients dans les épiceries orientales ou dans les supermarchés. Demandez-les à votre gérant d’épicerie.

Sous-marins aux légumes grillés

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Portions : 6 Recette par : Cette recette provient du site du Poulet du Québec. Découvrez plus de 500 recettes délicieuses en visitant ce site. INGRÉDIENTS 60 ml (4 c. à table) huile 3 kg (6,5 lb) cubes de poitrine ou hauts de cuisse de poulet 1,5 l (6 tasses) eau 2 oignons hachés finement 1 l (4 tasses) bouillon de poulet 15 ml (1 c. à table) assaisonnement pour volaille 1 l (4 tasses) carottes fraîches ou surgelées, en petits cubes 1 l (4 tasses) pommes de terre fraîches ou surgelées, en petits cubes 500 ml (2 tasses) céleri en dés, frais ou surgelé 750 ml (3 tasses) pois congelés 1 l (4 tasses) lait 125 ml (½ tasse) farine tout usage Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus! LES ÉTAPES Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire sauter les cubes de poulet, par petites quantités, pour bien les colorer, réserver. Dans la même casserole, ajouter l’eau, les oignons, le bouillon de poulet et les assaisonnements. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et le poulet. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Ajouter les pois. Dans un bol, mélanger le lait avec la farine et verser dans la casserole. Bien mélanger et cuire jusqu’à consistance désirée. Assaisonner.

Carottes glacées à l'érable

Mijoté de poulet à la pâte de cari Tandoori Patak’s Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Portions : 4 Type de cuisson : Sauter Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 50 ml (1/4 tasse) d’huile 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé 1 petit oignon haché 3 gousses d’ail dégermées, hachées 15 ml (1 c. à table) de garam masala entier* 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en lanières 45 ml (3 c. à table) de pâte de cari Tandoori Patak's 500 ml (2 tasses) de tomates broyées 10 ml (2 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel 75 ml (1/3 tasse) de crème sure (facultatif) 1 pincée de piment de Cayenne moulu Préparation 1. Faire revenir le garam masala, le gingembre, l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les lanières de poulet et faire sauter 5 minutes. 2. Ajouter la pâte de cari Tandoori Patak’s et bien en enrober le poulet. 3. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, la crème sure (facultatif) et le piment de Cayenne. Laisser mijoter 15 minutes. 4. Rectifier l’assaisonnement et accompagner de riz basmati et de haricots verts. Note Les produits Patak’s sont distribués par Meilleures Marques : 1-800-361-7614. Visitez-nous au https://www.pataks.ca. Conseils *Le garam masala peut être composé de : 1 bâton de cannelle, 5 ml (1 c. à thé) de graines de cardamome, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier. Le tandour est un four en argile utilisé principalement dans le nord de l'Inde. À mi-chemin entre le barbecue et le four, il donne un goût succulent aux aliments. Le tandoori est une marinade douce traditionnelle utilisée pour les viandes grillées, la volaille et les fruits de mer. Il donne à la viande une couleur rouge caractéristique.

Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés " à la boulangère ". Ingrédients pour 8 personnes • 1 gigot d'agneau sur l'os de 3 à 4 kilos • 3 gousses d'ail, 2 émincées et 1 hachée • 1 c. à soupe de thym frais haché • 2 c. à soupe de romarin frais haché • 2 kilos de pommes de terre dorées du Yukon • 7 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge • 3 c. à thé de sel • 1 c. à thé de poivre noir • 2 c. à soupe de miel • 800 g d'épinards frais équeutés Préparation 1. Chauffer le four à 180° C. (350°F.) Enlever tout le gras et la peau du gigot. 2. Piquez la cuisse en y insérant ensuite une morceau d'ail émincé a l'intérieur. 3. Ensuite insérez un peu de thym et de romarin. 4. Peler les pommes de terre; tailler en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur; badigeonner d'huile et assaisonner de sel et poivre. 5. Déposer les pommes de terre sur une plaque. Placer le gigot d'agneau sur les pommes de terre; badigeonner l'agneau de miel; saler et poivrer. 6. Enfourner l'agneau au centre du four. Cuire l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C. (135° F.) pour une cuisson bien rosée - la pointe du thermomètre doit être insérée dans la chair et ne pas toucher l'os. 7. Laisser l'agneau reposer, couvert de papier aluminium, pendant 15 minutes. Finition 1. Pendant que l'agneau repose, chauffer une grande casserole à feu moyen contenant 2 c. à soupe d'huile d'olive. 2. Ajouter l'ail haché et laisser cuire doucement pendant 30 secondes. Ajouter la moitié des épinards et remuer fréquemment. Au fur et à mesure qu'ils " fondent ", ajouter les autres épinards. Saler, poivrer et réserver. 3. Transférer le gigot d'agneau sur une planche à découper et servir avec les pommes de terre et les épinards.

Gâteau roulé à la confiture

Souper de poulet campagnard Préparation : 15 min Prêt en : 45 min Portions : 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de farine -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 c. à thé de poivre -------------------------------------------------------------------------------- 4 petites demi-poitrines de poulet avec l'os, sans la peau (1 1/2 lb/675 g) -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vinaigrette Italienne piquante CALORIE-WISE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 2 tasses de carottes miniatures -------------------------------------------------------------------------------- 1 oignon, coupé en quartiers -------------------------------------------------------------------------------- 1 bte (10 oz liq./284 ml) de bouillon de poulet avec 25 % moins de sodium, divisée -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 tasse de riz blanc instantané, non cuit -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse (le quart d'un contenant de 250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de persil frais, haché -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 MÉLANGER la farine et le poivre dans un plat peu profond. Passer le poulet dans ce mélange pour l'enrober uniformément. Secouer l'excédent de farine. Chauffer la vinaigrette à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet, os vers le haut, et cuire de 5 à 6 min ou jusqu'à ce que la viande soit d'un beau brun doré. Retourner les poitrines; ajouter les carottes, l'oignon et 1 tasse de bouillon. Couvrir. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 20 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le poulet, bien cuit (170 ºF). 2 ENTRE-TEMPS, préparer le riz selon les indications de l'emballage. Transférer le riz cuit sur plat de service. Déposer par-dessus le poulet et les légumes au moyen d'une cuillère à trous. Couvrir pour garder le tout bien chaud. 3 AJOUTER le fromage à la crème et le reste du bouillon à la poêle; chauffer à feu vif. Faire cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter la sauce de 3 à 5 min, ou jusqu'à épaississement léger, en remuant de temps à autre. Verser sur le poulet et les légumes; garnir de persil haché. Substitut Remplacez les poitrines de poulet par des cuisses de poulet avec l'os, mais sans la peau. Préparez comme indiqué en laissant cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (170 ºF). Comment alléger Nous avons apporté des changements à un plat familial populaire pour réduire sa teneur en matières grasses et en calories. C'est-à-dire que nous avons fait dorer le poulet dans la vinaigrette italienne piquante Calorie-Wise Kraft plutôt que dans l'huile, et nous avons utilisé de la tartinade de fromage à la crème Philadelphia plutôt que de la crème 35 %. Ces changements éliminent 215 calories et 25 g de matières grasses par portion !

Roulés à l'aubergine

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Marinade: 8 heures Rendement: 4 portions Ingrédients : 1, 75 kg (3 1/2 lb) de poulet (poulet entier) 2 c. à soupe d'huile d’olive 1 c. à soupe de chilis broyés 2 gousses d'ail émincées 1 c. à soupe de paprika 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin 1 citron 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc Méthode : Inciser légèrement les cuisses et la poitrine du poulet en plusieurs endroits – pour que la marinade agisse de façon efficace. Mettre la viande dans un grand sac de plastique ou un plat suffisamment grand pour la contenir. Marinade: Verser l’huile dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter les chilis et cuire au micro-ondes à découvert, à intensité moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit chaud, de 1 à 2 minutes, ou réchauffer dans une petite poêle, sur feu moyen. Incorporer l’ail, le paprika, le sel, le poivre, le jus du citron, le vin et le vinaigre. Verser sur le poulet et dans les incisions. Retirer le plus d’air possible du sac. Refermer hermétiquement à l’aide d’un élastique enroulé le plus près possible de la volaille ou recouvrir le plat hermétiquement. Réfrigérer 8 heures ou une nuit – idéalement, retourner le poulet quelques fois. Cuisson du poulet: Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Égoutter le poulet et le déposer dans un plat allant au four de 3 litres ou juste assez grand pour le contenir. Faire rôtir le poulet, à découvert, dans le centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue atteigne 77 °C (170 °F) ou jusqu’à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 45 minutes à 1 heure. Au début de la cuisson du poulet, verser la marinade dans une petite casserole, sur feu élevé. Porter à ébullition, en remuant souvent, 8 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, le badigeonner de cette marinade. En fin de cuisson, retirer le poulet du four et le déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Sauce: Retirer le gras du jus de cuisson et verser dans une petite casserole, avec le reste de la marinade. Porter à ébullition, sur feu élevé, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, de 6 à 10 minutes. Servir avec le poulet, en guise de trempette. Valeur nutritive par portion (avec la peau) : 38,2 g de protéines , 29,1 g de gras , 5,1 g de glucides , 0,8 g de fibres , 2 mg de fer , 24 mg de calcium , 440 calories , 409 mg de sodium * Excellente source de niacine et de vitamine B6

Lapin confit aux herbes

Poulet grillé, sauce barbecue maison

Plus économiques et plus tendres que les poitrines, les hauts de cuisse désossés sont parfaits sur le gril. Un classique à servir et servir encore!

Confit de canard

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Portions : 6 Mode de cuisson : Bouillir Coupe : Autres plats Ingrédients 2 oignons hachés 2 carottes émincées 2 gousses d’ail écrasées 2 branches de céleri finement émincées 1 bulbe de fenouil paré et haché 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive 2 courgettes finement émincées 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates 30 ml (2 c. à soupe) de pesto 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes 1 boîte de 540 ml (19 oz ) de haricots blancs égouttés sel et poivre du moulin au goût Garniture 454 g (1 lb) d’épinards frais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge 6 à 8 croûtons frottés à l’ail parmesan au goût Préparation 1. Faire blondir les oignons, les carottes, l’ail, le céleri et le fenouil dans l’huile chaude pendant 10 minutes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 2 minutes. 2. Ajouter les tomates, le pesto, le bouillon et les haricots, puis porter à ébullition. 3. Couvrir et laisser frémir doucement de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. 4. Juste avant de servir, préparer la garniture. Faire revenir les épinards dans l’huile pendant 2 minutes. Répartir les épinards sur les croûtons et les déposer dans des bols, puis verser la soupe. 5. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.