Poulet épicé au basilic du Chao Phraya Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Portions : 4 Type de cuisson : Sauter Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 600 g (1 ¼ livre) fines lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 30 ml (2 c. à table) huile végétale 30 ml (2 c. à table) bouillon de poulet ou d’eau (au besoin) 30 ml (2 c. à table) sauce aux huîtres 30 ml (2 c. à table) sauce de poisson ou sauce nuoc-mâm 1 ml (¼ c. à thé) sel 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) piment fort en flocons 1 pincée de paprika 8 à 12 feuilles de basilic frais ½ poivron vert, coupés en lamelles ½ poivron rouge, coupés en lamelles Préparation 1. Dans un wok ou un poêlon bien chaud faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet 2 à 4 minutes. Au besoin, ajouter un peu de bouillon afin d’empêcher le poulet de trop brunir. 2. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sel, le piment fort et le paprika. Faire revenir 2 à 3 minutes. 3. Ajouter le basilic, le poivron vert et rouge, et faire revenir 2 à 3 minutes. 4. Verser le tout dans un plat de service accompagné de nouilles de riz et de légumes. Conseils La sauce de poisson, ou nam pla, domine la cuisine thaïlandaise. Elle est riche en protéines et en vitamines B. On peut cependant la remplacer par de la sauce nuoc-mâm ou de la sauce soya. On trouve ces ingrédients dans les épiceries orientales ou dans les supermarchés. Demandez-les à votre gérant d’épicerie.
- Préparation 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Mélanger la purée de marron avec le rhum.2. Incorporer les brisures de marrons ou conserver les marrons entiers pour décorer.
3. Incorporer délicatement la crème fouettée.
4. Garnir des coupes de ce mélange.
5. Décorer avec les marrons glacés entiers et les pistaches.
6. Réfrigérer.
NOTE : Servir avec des tuiles au beurre ou des petits biscuits fins.
