Recette du chef Ian Perreault.
Spécialité culinaire de la région de Nice, en Provence, la pissaladière est une tarte aux oignons, aux anchois et aux olives inspirée de la pizza.
Avant l'établissement des comptoirs de la Compagnie de la baie d'Hudson, les Amérindiens du Nouveau-Québec se nourrissaient essentiellement de gibier, de poisson et des produits de la cueillette. Les mets sont simples et les recettes peu compliquées. Les circonstances décideront si le repas sera composé de viande de caribou, de castor, de loutre, d'ours ou encore de gibier à plumes et, pourquoi pas, de poisson: saumon, truite, baudroie, brochet, corégone ou omble.
La focaccia est un pain plat d’origine italienne, assaisonné avec de l’huile d'olive et du sel. Elle peut être garnie de fines herbes séchées, d’olives, d’ail, d’oignon ou encore de légumes.