Facile de créer un sauté sur mesure avec nos ingrédients préférés, selon les proportions suggérées ici. Il n’y a qu’à suivre cette technique en quatre étapes simplissimes.

1. On prépare la sauce (de 1/2 à 1 t/125 à 250 ml)

Voici 4 suggestions de recettes:

• Orange et gingembre
• Aigre-douce
• Lait de coco et cari
• Beurre d'arachides et ail

2. On fait revenir la protéine de notre choix (de 1/2 à 1 lb/250 à 500 g) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et on la réserve.

• Filets de porc coupés en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
• Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 3/4 po (2 cm)
• Bifteck de ronde ou de flanc coupé en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
• Grosses crevettes décortiquées et déveinées
• Tofu extra-ferme coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)

3. On fait revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants

• Petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur
• Oignons verts coupés en morceaux de 1 1/4 po (4 cm)
• Asperges coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
• Champignons de Paris ou shiitake, les pieds enlevés, coupés en tranches
• Carottes coupées en tranches fines sur le biais
• Poivron rouge, orange ou jaune coupé en lanières
• Pois mange-tout
• Épis de maïs miniatures
• Oignon rouge coupé en quartiers fins
• Céleri coupé en tranches sur le biais
• Bok choy haché
• Fèves germées (germes de haricots mung)

4. On ajoute la viande réservée, on verse la sauce et on ajoute les ingrédients de la touche finale (au goût)

• Oignon vert haché
• Ciboulette ciselée
• Arachides, noix de cajou ou amandes grillées
• Graines de sésame grillées
• Flocons de piment fort
• Menthe, coriandre ou basilic frais, haché

Voici 4 recettes de sautés inspirantes:

Sauté de porc aux asperges

Sauté de tofu et de légumes aux arachides

Sauté de boeuf aigre-doux

Sauté de crevettes à la thaïe