9 conseils et astuces sur la tomate
Marie-Claude Viola
L'été, c'est aussi la saison des délicieuses tomates du Québec!
On les aime telles quelles, en salade, avec nos pâtes, dans nos sandwichs... Bref, on en met partout!
Pour profiter au maximum de vos tomates, suivez ces quelques conseils:
1. Quand vient le temps de choisir nos tomates, on s’assure que leur couleur est riche et uniforme. Des taches jaunes ou vertes indiquent que la tomate a été cueillie avant d’être mûre, ce qui est plus pratique pour le transport, mais peut compromettre la saveur. On prend la tomate, mais on évite de l’écraser avec nos doigts. On la soupèse: une bonne tomate est normalement assez lourde pour sa taille. Enfin, on la sent: plus elle est parfumée, plus elle sera goûteuse.
2. Afin de conserver les tomates plus longtemps, on les pose à l’envers, à la température ambiante.
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3. Pour les faire mûrir plus rapidement, on les enveloppe dans du papier journal ou un sac de papier et on les conserve à l’abri du soleil. Encore mieux, on glisse une banane ou une pomme dans le sac!
4. Oui, il est possible de congeler les tomates! Pour ce faire, on les pose sur une plaque à pâtisserie et on met le tout au congélateur. Lorsqu’elles sont parfaitement congelées, on les transfère dans des plats hermétiques.
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5. Pour en retirer les pépins, on la coupe en deux à l’horizontale, puis on presse doucement chaque moitié pour les faire tomber.
6. Pour faire une sauce tomate maison, on choisit des tomates à chair épaisse qui contiennent peu de jus, comme les san marzano, les roma ou les romanelle, qui sont également plus sucrées.
7. Pour réduire l’acidité de notre sauce, on y ajoute 5 ml (1 c. à thé) de sucre ou de miel, 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude, voire des carottes râpées ou coupées en dés.
8. Afin de conserver un restant de pâte de tomate, on le répartit dans des bacs à glaçons. Lorsque les glaçons sont bien pris, on les place dans un sac à congélation. On n’aura qu’à ajouter quelques cubes à notre recette au besoin.
9. Vous utilisez seulement une moitié de tomate? On range la moitié restante au frigo en la plaçant, le côté coupé vers le bas, sur une feuille de papier absorbant, dans un contenant hermétique. Elle se conservera environ 2 jours. Pour un maximum de saveur, on la sort à température ambiante environ 30 minutes avant de la manger.
Tomates de champs, cerises, italiennes, ancestrales: on les aime toutes! Les champs (et jardins) du Québec regorgent de ce fruit rouge dont on raffole tant. On profite de sa fraîcheur pour l'ajouter à nos meilleures recettes estivales!
1- Medley de tomates avec vinaigrette au parmesan, basilic et câpres
Le plat d'accompagnement de rêve pour tous les amateurs de tomates!
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2- Salade de pêches, tomates, cerises et burrata
Des pêches et des tomates en saison? Un pur délice!
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3- Salade de tomates ancestrales et féta croustillant
Un véritable délice, cette salade nous permet de profiter des bonnes tomates du Québec.
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4- Tartines à la ricotta et aux tomates cerises
On amène le traditionnel sandwich aux tomates à un tout autre niveau!
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5- Sauté de dinde hachée, courgettes, tomates et épinards
Un repas coloré vite fait, bien fait.
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6- Salsa de tomates et de cerises de terre
On sert cette salsa colorée à l’apéro, avec des croustilles de maïs, ou en garniture de poisson ou de poulet grillé.
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7- Panzanella aux courgettes grillées et aux tomates
Une bonne façon d'utiliser du pain un peu sec.
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8- Pico de gallo
Un savoureux mélange de tomates, d'oignons et de piments pour garnir vos tacos et plats de nachos.
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9- Bols véganes tofu et quinoa
On prend soin de choisir le tofu extra ferme pour qu'il soit bien croustillant!
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10- Tartines grillées façon caprese
Quand on combine la salade caprese avec du bon pain bien moelleux, on obtient un pur délice!
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11- Gnocchis aux tomates cerises et à la burrata
Pas besoin d'eau bouillante pour cuire les gnocchis. On les cuit à la poêle, avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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12- Salade de tomates et de maïs grillé au chipotle
Les herbes fraîches donnent toute la saveur à cette salade qui se prépare au barbecue.
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13- Salade caprese aux pêches
Le côté sucré des pêches s'harmonise à merveille avec le goût des tomates et de la mozzarella.
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14- Spaghettis aux tomates fraîches
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les tomates par de la bruschetta (maison ou du commerce).
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15- Tartines aux tomates, aux poivrons et au fromage végétal crémeux
Vous pouvez également utiliser votre fromage crémeux préféré, qu'il soit végétalien ou non.
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16- Pâtes au basilic et aux tomates fraîches
Simple et tout en saveur.
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17- Salade de crabe aux deux melons
Un repas tout en fraîcheur, prêt en quelques minutes.
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18- Salsa aux tomates fraîches
Une bonne recette de base à laquelle on peut ajouter quelques piments pour une touche de piquant.
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19- Salade aux pêches grillées et aux tomates
On profite de la belle saison pour savourer les bonnes pêches de nos voisins ontariens!
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