Bols véganes tofu et quinoa

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la courge avec 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Étendre la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes. Entre-temps, dans le bol, mélanger le brocoli avec 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l'huile. Saler et poivrer. Étendre le brocoli sur une autre plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la courge soit tendre.
Entre-temps, dans une casserole, mélanger le quinoa et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de quinoa à la fourchette et réserver.
Dans un grand bol, défaire le tofu en morceaux avec les mains. Arroser de la sauce tamari et du sirop d'érable, puis mélanger. Parsemer de la chapelure, de la fécule, de la levure et des épices, puis mélanger pour bien enrober le tofu. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la préparation de tofu, et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant.
Dans des bols, répartir le quinoa réservé, la courge, le brocoli, le tofu et les tomates. Parsemer des graines de citrouille et arroser de sauce.

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