Biscuits scintillants au chocolat

Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes environ Portion(s) 2 douzaines Type de plat : Pains, biscuits, muffins et carrés Ingrédient principal : Fruits, Céréales, farine, pain, pâtes et riz Type de cuisine : QUÉBÉCOISE Mode de préparation : AU FOUR "Un service élégant, d'une ordonnance exacte Doit de votre repas marquer le dernier acte, Au secours du dessert appelez tous les arts Attaquez et savourez ces fruits Qu'un art officieux en compote a réduit." Berchoux Les pommes et les prunes sont pratiquement les seuls fruits cultivés en Nouvelle-France au XVIIe siècle, et il y en a peu. Il n'en sera pas toujours ainsi. Quelque cent ans plus tard, avec l'importation de pommiers de Normandie, on pourra goûter différentes variétés de pommes, dont la calville, blanche et rouge, et la reinette, qui s'adapte si bien au climat du pays qu'elle deviendra la reinette du Canada. Ingrédients • 75 ml (1/3 tasse) de graisse • 165 ml (2/3 tasse) de sucre • 165 ml (2/3 tasse) de compote de pommes • 325 ml (1 1/3 tasse) de farine tamisée • 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel • 75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble • 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs Préparation 1. Travailler la graisse et le sucre en crème. 2. Ajouter la compote de pommes. Ajouter les ingrédients secs, puis les noix de Grenoble et les raisins secs. 3. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits. 4. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes environ. Source Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Croquettes de porc haché à la chinoise

Tarte renversée aux pommes et au sirop d'érable de Brigitte Lamarre 1 abaisse de pâte brisée 6 ou 7 pommes Cortland ou Spartan, pelées et tranchées en quartier 3 c. à soupe (45 ml) de beurre 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs (maïzena) Préchauffez le four à 375°F (190°C) Dans une casserole, déposez le sirop d'érable et le beurre. Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez délayée dans un peu d'eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Brassez. Amenez à ébullition et mijotez doucement jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, soit 7 ou 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, pelez les pommes et tranchez-les en quartiers. Réservez. Lorsque le sirop est refroidi, mélangez-y les pommes. Déposez les pommes dans l'assiette que vous aurez beurrée légèrement. Recouvrez les pommes avec l'abaisse. Percez la pâte à quelques endroits pour que la vapeur puisse s'échapper. Enfournez. Cuire durant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer au comptoir durant 20 minutes. Renversez sur une assiette de service. Servez nature, ou avec de la crème glacée. Ce matin, il n'y en a plus. Quelqu'un a mangé le reste pour déjeuner.

Egg rolls maison

Crumble aux ananas caramélisés et au gingembre

Un dessert d'automne qui vous fera saliver. 

Gigot d'agneau au poivre de Tasmanie

Le poivre de Tasmanie est une baie typique de l’Australie qui ressemble au poivre, mais dont le goût a des touches d’agrumes.

Côtes levées à l'orientale

Le cinq-épices est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine orientale. On le trouve d'ailleurs dans les épiceries asiatiques. Pour une version maison, mélanger une pincée des épices moulues suivantes: clou de girofle, graines de fenouil, anis, cannelle et poivre.