Auteur : Coup de Pouce

Le cinq-épices est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine orientale. On le trouve d'ailleurs dans les épiceries asiatiques. Pour une version maison, mélanger une pincée des épices moulues suivantes: clou de girofle, graines de fenouil, anis, cannelle et poivre.

  • Préparation 255 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Publications Transcontinental inc., tous droits réservés.

Ingrédients

  • 4 lb de côtes levées (flanc de porc)
  • 2/3 tasses de sauce hoisin
  • 1/3 tasse de sauce aux prunes
  • 1/4 tasse de sauce aux huîtres
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, haché finement
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à table d' huile de sésame
  • 2 cuillères à table de xérès sec ( sherry )
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à thé de pâte de piments orientale (pâte chili) ou 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco®
  • 3/4 cuillères à thé de cinq-épices moulu (facultatif)

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes de porc, puis les couper en portions individuelles (une côte). Mettre les côtes dans une grande casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les côtes de porc soient tendres. Bien égoutter. Étendre les côtes de porc dans un plat en verre peu profond de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).

2. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce hoisin, la sauce aux prunes, la sauce aux huîtres et la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail, l'huile, le xérès, le vinaigre de cidre, le zeste d'orange, la pâte de piments orientale et le cinq-épices, si désiré. Verser 1 1/3 tasse (330 ml) de la marinade sur les côtes de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le reste de la marinade et réserver au réfrigérateur. Couvrir le plat contenant les côtes de porc d'une pellicule de plastique et laisser mariner pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur (retourner les côtes de porc de temps à autre).

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes de porc de la marinade (jeter la marinade). Mettre les côtes de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes de porc soient dorées et glacées (retourner les côtes et les badigeonner généreusement de la marinade réservée deux fois en cours de cuisson). Servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 466/portion;  Gras: 30 g/portion;

Glucides: 21 g/portion;  

Partage X
Entrées et accompagnements

Côtes levées à l'orientale

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