Préparation

1. Dans un poêlon, cuire le porc haché à feu moyen-vif, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Retirer le gras du poêlon. Ajouter les oignons verts, l'ail et la carotte. Réduire à feu moyen et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons verts aient ramolli. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le poivre. Verser le mélange dans le poêlon, bien mélanger et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir légèrement.

2. Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte et la badigeonner d'eau. Déposer 3 c. à tab (45 ml) de la garniture au porc sur le tiers inférieur de la feuille, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm) sur le pourtour. Replier la partie inférieure sur la garniture, puis rouler. Pincer les extrémités pour sceller. Procéder de la même manière avec le reste des feuilles de pâte et de la garniture au porc.

3. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 365°F (185°C). Ajouter les egg rolls, quelques-uns à la fois, et les frire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner dans l'huile).(Ou encore, dans une grande casserole profonde, verser suffisamment d'huile pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 2 po/5 cm et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 365°F/185°C. Frire les egg rolls tel qu'indiqué.) À l'aide d'une écumoire, les déposer au fur et à mesure dans une assiette tapissée d'essuietout et laisser égoutter. Mettre les egg rolls dans un plat allant au four et réserver au four préchauffé à 300°F (150°C) jusqu'au moment de servir. Accompagner de sauce aux prunes.(Vous pouvez préparer les egg rolls à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Donne 18 egg rolls.