Tortellini au brocoli
14 juil. 2005
Une soupe rapide à faire mais pleine de saveurs.
On veut gagner du temps? On trouve maintenant en épicerie du bacon précuit. Rapide et moins salissant!
Tortellini au chapon 4 60mn 120mn raisonnable Italie Difficile Ingrédients : Pour la pâte : 400 g de farine blanche 4 oeufs sel Pour la farce et le bouillon : 1 chapon 350 g de cèpes parmesan râpé ail persil 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon huile d’olive sel, poivre noir en grains Recette : Faites bouillir le chapon pendant 1 1/2 heures environ dans de l’eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre. Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges. Les émincer et les faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez refroidir les cèpes. Confectionnez la pâte pour les « tortellini » : VerseZ la farine sur la planche. Disposez au milieu les oeufs et une pincée de sel. Bien travailler la pâte. La laisser reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier. Découpez le chapon lorsqu’il est cuit. Hachez 250 g de volaille avec les cèpes. Méélangez le tout avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre. Etalez une fine couche de pâte et découpez des petits carrés de 3 cm. Mettez au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, pliez la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l’index et formez une bague soudée aux extrémités. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Peu avant de servir, filtrez le bouillon de chapon et faire bouillir les « tortellini » pendant quelques minutes à partir de l’ébullition. Servez-les dans leur bouillon, avec du parmesan à part.
2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive 1/2 de tasse (125 ml) d'olives tranchées, vertes ou noires 1 paquet (8 oz; 225 g) de champignons frais, coupés en quartiers 2 échalotes, tranchées en tronçons de 1/2 po. (1 cm) 1 petit pot d'artichauts marinés 6 à 8 tomates, séchées, dans l'huile, tranchées 6 gousses d'ail, émincées 1 boîte (284 ml) de crème de champignon 7/8 tasse (7 oz, 220 ml) d'eau ou de lait 1/4 de tasse (65 ml) de vin blanc 3/4 de tasse (190 ml; environ 150 g) de mozzarella râpé 2 c.à soupe (30 ml) de pâte de tomate Basilic et persil frais au goût 1 lbs (450 g; pâtes pour 6 personnes) de pâtes alimentaires cuites (spaghetti, linguine, tortellini ou autres) Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus! LES ÉTAPES 1. Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons pendant 2 à 3 minutes. 2. Ajouter les tomates séchées, les olives, les artichauts et le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 3. Incorporer la crème de champignons, l'eau ou le lait et la pâte de tomate et amener à ébullition. 4. Réduire le feu à minimum et ajouter le mozzarella. 5. Ajouter les herbes fraîches. 6. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. 7. Enlever le chaudron du feu et ajouter les pâtes cuites à la sauce. 8. Bien mélanger et servir. NOTE Nous faisons cette recette depuis au moins 13 ans et nous l'avons sans cesse améliorée et modifiée. Délicieux également avec du jambon cuit en fines lanières que l'on ajoute à l'étape 2.
