Pour donner une touche provençale à ce plat, remplacez la moutarde par du pesto ou de la tapenade.
Temps de préparation total : 20 minutes 24 bouchées Ingrédients RECETTE DE BASE 12 œufs durs, écalés 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte une pincée de sel et de poivre Préparation 1. Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes; écraser les jaunes à la fourchette et ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. 2. Diviser la quantité en deux; employer chacune pour l'une des variantes ci-dessous. 3. Farcir les blancs de mélange et garnir tel qu'indiqué. 4. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Servir en moins de 3 jours. AUX FINES HERBES A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil frais haché, une pincée d'estragon séché et une pincée de poudre d'ail. Garnir de quartiers de tomates cerises. A LA CALIFORNIENNE A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de tomates séchées au soleil hachées finement, 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Garnir de tomates séchées et de persil. AU SAUMON FUMÉ A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de saumon fumé écrasé, 2 c. à thé (10 ml) de câpres hachées, d'aneth haché et de jus de citron au goût. Garnir de saumon fumé et d'aneth. AU CAVIAR ET À L'ANETH A la moitié de la farce, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de poivron rouge rôti haché et 2 c. à thé d'aneth frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché et quelques gouttes de jus de citron. Garnir de caviar noir. AUX CREVETTES ET AUX OLIVES A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de crevettes cuites écrasées, 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché, du raifort égoutté et du jus de citron au goût. Garnir de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires.
Bien que les soufflés soient impressionnants, ils sont faciles à préparer et parfaitement délicieux. Il faut cependant salir beaucoup de vaisselle…
