Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2006
Ingrédients
Salade de riz6 t (1,875 L) d'eau
+ 1 1/2 t (375 ml)
2 t (500 ml) de riz sauvage
3/4 t (180 ml) de riz à grain long
1 1/2 t (375 ml) de pacanes hachées, grillées
1 t (250 ml) de persil frais, haché
1/2 t (125 ml) d'abricots séchés, hachés
1/2 t (125 ml) de canneberges séchées
Vinaigrette
1/4 t (90 ml) d'huile d'olive
+ 2 c. à tab (30 ml)
3 c. à tab (45 ml) d'échalotes françaises hachées finement
3 c. à tab (45 ml) de jus d'orange
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la salade
1. Dans une casserole, porter 6 t (1,5 L) de l'eau à ébullition. Ajouter le riz sauvage et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les grains soient ouverts. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver.
2. Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste de l'eau à ébullition. Ajouter le riz à grain long et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Préparation de la vinaigrette
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Ajouter le riz sauvage, le riz à grain long, les pacanes, le persil, les abricots et les canneberges et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Rendement : 12 à 14 portions
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 264/portion Protéines: 5 g/portion
Matières grasses: 14 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: aucun Glucides: 33 g/portion
Fibres: 3 g/portion Sodium: 127 mg/portion
