- Préparation 900 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Découper le gras en cubes, puis le mettre à mariner avec le porc, le persil, les oignons, l'ail, le vin blanc et le cognac. Laisser mariner douze heures au réfrigérateur, puis passer ensuite au moulin à viande (et non au robot, car on veut avoir des morceaux assez gros). Ajouter l'oeuf, le quatre-épices, saler et poivrer.
2. Disposer les pruneaux dénoyautés tout au centre d'une terrine, couvrir de farce et bien tasser. Ajouter quelques pruneaux sur le dessus et, si on le désire, des feuilles de laurier.
3. Faire cuire au bain-marie pendant deux heures et quart, à 150-160 °C (300-325 °F). Laisser reposer la terrine pendant 30 minutes, puis la presser sous un poids d'environ 500 g (env. 1 lb) de façon à éviter qu'elle ne se dessèche.
Rendement : 10 à 12 portions
