Cuisine: 8 erreurs à éviter quand on cuisine du poulet
Laurence Diotte
S'il y a un aliment qui demande à être manipulé avec prudence, c'est bien le poulet cru.
Voici donc huit erreurs à éviter absolument pour cuisiner du poulet de façon sécuritaire.
1. Sous-estimer l’importance d’une bonne cuisson
L’étape de la cuisson est cruciale pour éliminer les bactéries — salmonelles ou campylobactéries — vous assurer de pouvoir consommer votre poulet sans crainte. Pour des morceaux de volaille, on vise une température interne de 74 °C (165 °F) tandis que la température interne visée pour la volaille entière est 82 °C (180 °F).
Note: Si vous vérifiez la température internet d’une poitrine de poulet, il faut insérer le thermomètre dans la partie la plus «épaisse».
Note 2: Si vous vérifiez la température d’une volaille entière ou d’un morceau de viande avec un os, il faut éviter que le thermomètre à viande ne touche un des os. Et n’oubliez pas de nettoyer votre thermomètre après chaque utilisation.
La volaille crue est souvent contaminée par des salmonelles ou des campylobactéries. Faites toujours cuire votre volaille jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne sans risque afin de détruire les bactéries.
Pour ce qui est du poulet pané, on s’assure de suivre les instructions mentionnées sur l’emballage.
2. Ne pas prendre les précautions nécessaires à l’épicerie
Il est recommandé de vous procurer la volaille (ou tout aliment frais ou congelé) à la fin de votre parcours. Cela permettra d’éviter que la volaille ne soit trop longtemps à température ambiante.
Lorsque vous choisissez votre volaille, en plus de valider la date de péremption, on s’assure que l’emballage est intact. On le glisse ensuite dans un sac de plastique pour une protection complète. Il est également recommandé de déposer l’emballage dans le bas du panier pour ne pas prendre le risque de contaminer les autres aliments.
Une fois passé à la caisse, déposez votre volaille dans un sac ou un bac spécialement réservé pour le poulet (et autres volailles). Ainsi si l’emballage était endommagé ou si le jus du poulet transperce tout de même l’emballage, cela ne contaminera pas vos autres aliments.
Note: N’oubliez pas de nettoyer régulièrement vos sacs et vos bacs d’épicerie.
Polyvalente, savoureuse et facile à préparer, la poitrine de poulet est la vedette de nombreux repas. Si bien qu'on peut parfois manquer d'imagination quand vient le temps de diversifier nos recettes. Pas de panique! Grâce à ces 14 suggestions, vous allez retomber sous son charme.
1- Poulet, sauce crémeuse aux poireaux et aux champignons
Un délicieux plat en sauce vite fait, bien fait!
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2- Poitrines de poulet grillées parmigiana
Les tomates cerises donnent un air d'été à ce classique de la cuisine italienne.
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3- Poitrines de poulet à la méditerranéenne
On accompagne ce plat de grains entiers cuits (quinoa, orge, farro, etc.) pour y ajouter des fibres.
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4- Poulet grillé, sauce aux fraises et au basilic
La sauce aux fraises ne laissera personne indifférent!
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5- Bol-repas poulet à l'orange
Pour un lunch qui sera tout sauf ennuyant!
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6- Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue
Faire mariner le poulet la veille ne prend que quelques minutes. Le soir venu, ce sera prêt en 10 minutes!
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7- Poulet grillé à la jamaïcaine et salade de chou à l'ananas
Le mélange d'épices à la jamaïcaine est la grande vedette de ce plat.
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8- Poitrines de poulet au beurre de persil et pâtes crémeuses à la pancetta
Le beurre de persil glissé sous la peau du poulet lui donne de la saveur et du croustillant. Une recette chic et gourmande pour se gâter!
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9- Poitrines de poulet et radicchios au balsamique
Une recette à préparer sur le gril ou sur la cuisinière.
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10- Poitrines de poulet poêlées, sauce à la crème et à l'estragon
On les sert avec des légumes de saison ou le grain de votre choix.
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11- Poitrines de poulet tandoori
On sert ce poulet avec la sauce au yogourt et des quartiers de lime. Délicieux!
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12- Poitrines de poulet bruschetta
Pour bien profiter du bon goût des tomates fraîches.
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13- Poulet poêlé et salsa pamplemousse-avocat
Pour avoir un peu d'été dans notre assiette peu importe la saison!
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14- Poulet au miel et à la lime
Un bon plat en sauce à servir avec du riz et des légumes verts au choix.
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3. Utiliser les mêmes ustensiles pour tous vos aliments
Planche à découper, couteau, assiette, etc. On en utilise, des ustensiles, lorsque l’on cuisine. Assurez-vous de bien les nettoyer entre chaque usage ou, pour être encore plus prudent, d’utiliser différents ustensiles pour manipuler la viande crue, la viande cuite et les autres aliments.
Erreurs fréquentes:
- Couper la viande crue puis couper les légumes avec le même couteau.
- Utiliser la même planche à découper pour la viande crue et les légumes.
- Déposer la viande cuite dans la même assiette ou planche sur laquelle la viande crue avait été déposée.
4. Trop attendre avant de cuire ou de congeler le poulet et la volaille
Il est important de cuire votre poulet dans les trois jours (au maximum) suivant l’achat de celui-ci. Si vous n’êtes pas certain ou ne pensez pas le cuire dans ces délais, il faut le mettre au congélateur tout de suite.
À noter qu’une viande emballée correctement se conserve pendant un an (au maximum) au congélateur.
Parce que le poulet fait souvent l’unanimité à la maison, voici 10 idées de recettes rapides pour changer la routine.
1- Poulet moutarde et érable, choux de bruxelles rôtis
2- Fajitas au poulet à la jamaïcaine
3- Poulet croustillant aux arachides
4- Sauté de poulet aux poivrons
5- Tacos au poulet et à la citronnelle
6- Soupe riz et dinde
7- Poulet à la crème et salade d’avocat
8- Soupe au poulet à la thaïe
9- Pilons de poulet au sésame
10- Cari de poulet aux patates douces
5. Rincer votre volaille avant de la cuisiner
On ne doit jamais rincer son poulet (ou autres volailles) avant de le cuisiner. Lorsqu’on passe la viande sous l’eau, on augmente les chances de propager les bactéries, soit par les éclaboussures, soit par le filet d’eau qui tombe ensuite dans l’évier (surtout si on ne nettoie pas l’évier et les objets qui s’y trouvent correctement après avoir nettoyé le poulet).
Pour en savoir plus, c’est par ici.
6. Décongeler la volaille à température ambiante
Pour éviter de contaminer la viande, on ne doit en aucun cas la décongeler à température ambiante.
Assurez-vous de cuire la volaille tout de suite après l’avoir fait décongeler.
Voici trois méthodes sécuritaires pour décongeler votre volaille sans danger:
Au réfrigérateur
- Placer le contenant dans lequel la volaille se trouve sur l’étage le plus bas du réfrigérateur pour éviter que le jus ne coule sur d’autres aliments. Il peut être judicieux de déposer l’emballage dans une assiette.
- On estime 24 heures par tranche de 5 lb de volaille à décongeler.
Dans l’eau froide
- Après avoir emballé votre volaille dans de la pellicule plastique, déposez-la dans un contenant propre et hermétique.
- Recouvrez la volaille d’eau et assurez-vous de changer l’eau tous les 30 minutes. Il est important que l’eau reste froide jusqu’à ce que le poulet soit complètement décongelé.
Au four à micro-ondes
- Cette méthode est un peu moins «efficace» puisque la volaille risque de décongeler de façon inégale.
- Il est important de retirer le poulet de l’emballage d’origine et de le déposer dans un contenant qui est compatible avec le micro-ondes.
Nos 30 meilleures recettes de poulet
© Jodi Pudge
7. Oublier de nettoyer votre environnement avant, pendant et après
Il est important de laver vos mains avant et après avoir manipulé de la volaille crue. Il est recommandé de laver vos mains 20 secondes à l’eau chaude avec du savon.
Assurez-vous de bien nettoyer toutes vos surfaces avant et après avoir cuisiné votre volaille.
Après ou durant la préparation de la viande, on évite de nettoyer les surfaces avec le même linge utilisé au quotidien ou pour la vaisselle. Vous risquez de propager les bactéries. Il peut être judicieux de privilégier des essuie-tout, mais cette option est beaucoup moins écologique.
On évite également de nettoyer avec des éponges, ces dernières ne font pas bon ménage avec la prévention des bactéries.
8. Ne plus faire attention une fois la volaille cuisinée
Il est important de réfrigérer les restants dans les deux heures suivant la consommation.
Pour accélérer et faciliter le refroidissement de la volaille, on s’assure de la couper et de la désosser. Lorsqu’il n’y a plus de vapeur, vous pouvez déposer les couvercles sur vos contenants.
Les restants doivent être consommés au plus tard dans les quatre jours suivant la préparation.
Note: on ne réchauffe pas les restants plus d’une fois.
